Ñoquis de ricotta con pesto de ajo verde casero

Se prepara con ingredientes italianos básicos como ricotta, queso pecorino, ajo y, por supuesto, aceite de oliva. ¡Que lo disfrutes!

Pesto

• Recorte y deseche los extremos de las raíces del ajo tierno. Pique finamente el ajo tierno, enjuáguelo bien y séquelo con una centrifugadora.
• En una sartén grande a fuego medio-alto, cocina el aceite de oliva, el ajo tierno y 1/2 cucharadita de sal hasta que estén blandos, aproximadamente 3 minutos. Deja enfriar a temperatura ambiente.
• En una licuadora o procesador de alimentos, triture los pistachos. Reserve. Agregue el ajo verde y la albahaca y procese, raspando los lados según sea necesario, hasta obtener una mezcla verde brillante y suave. Con el motor en marcha, incorpore el aceite de oliva en un chorrito fino. Añada los pistachos y el queso reservados. Pruebe y agregue más sal si lo desea.

Gnocchi

• Combina todos los ingredientes de los ñoquis en una batidora con el accesorio de pala y bate a baja velocidad hasta que estén completamente integrados.
• Comprueba la mezcla; debe estar bastante húmeda y pegajosa. Añade más harina si es necesario.
• Vierta la mezcla sobre una superficie de trabajo enharinada; debería resistir la tentación de salirse del recipiente.
• Utilizando solo la cantidad de harina necesaria, forme con la masa cilindros del tamaño aproximado de una moneda de cinco centavos.
• Corta la varilla de madera en trozos del tamaño aproximado de tu uña del pulgar y colócalos en una bandeja para hornear, asegurándote de que no se toquen entre sí.
• Congela los ñoquis hasta que vayas a usarlos; una vez congelados, puedes dividirlos en porciones y guardarlas en bolsas de plástico.
• Hierve los ñoquis en agua hirviendo con sal hasta que floten.

Para servir

• Una vez cocidos los ñoquis, escúrrelos, colócalos en un bol y añade suficiente pesto para cubrirlos generosamente.
• Rocíe con aceite de oliva virgen extra y un puñado de queso pecorino.

Notas

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