Carpaccio de atún con aceite de albahaca, limón y alcaparras.

Cuanto más se manipula, más belleza pierde. Por eso se presta tan bien para el carpaccio: córtalo crudo, espolvorea un poco de esto, un chorrito de aquello y sírvelo.

¡Es simplemente delicioso!

Instrucciones

• Nota: Para esta receta necesitarás un cuchillo de hoja muy fina y afilada.
• Retira cualquier tendón o línea de sangre del lomo de atún y estíralo lo más posible. Coloca el lomo en el congelador durante aproximadamente media hora.
• Afila tu cuchillo.
• Pon unas cucharadas de pesto en un bol y añade suficiente aceite de oliva para que tenga una consistencia líquida pero de un color verde intenso.
• Corta las alcaparras por la mitad desde el tallo hacia abajo.
• Coloca los platos de servir sobre la encimera, cerca de la tabla de cortar.
• Saca el lomo del congelador y, con un cuchillo bien afilado, empieza a cortarlo en sentido transversal a la fibra y coloca las lonchas muy finas en los platos en una sola capa.
• Mezcla la rúcula con un poco de zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta, y reserva.
• Coloca unas cuantas alcaparras al azar en cada plato y rocía el pescado con un chorrito de aceite de pesto, formando un dibujo con las hojas.
• Exprime un poco de zumo de limón sobre el pescado y sazona con pimienta y una pizca de sal.
• Coloca un puñado pequeño de lechuga en el centro de cada plato y ¡listo! Ya está, así que siéntate con tus invitados y disfruta con un buen vino blanco de cuerpo medio. El verdello y el pinot grigio maridan muy bien con este plato.
• Nota: Para aquellos a quienes no les guste el aspecto crudo, tengan en cuenta que los ácidos del limón y las alcaparras cocinan ligeramente la carne antes de consumirla.