¿Qué diferencia al café frío del café helado tradicional?

Hace diez años, el café helado era un concepto indiscutible. Pero hoy en día, las opciones de café helado son innumerables: más allá del café tradicional, preparado con café caliente enfriado con hielo, existe el café helado japonés, que se prepara con el doble de granos de café y se sirve directamente sobre hielo para obtener una taza fría al instante.

Y también está el café frío: una generosa porción de café molido que se deja en infusión toda la noche con muy poca agua fría para obtener un concentrado espeso con un alto contenido de cafeína. Cuela y diluye con agua fresca para disfrutar de una taza de café tan fácil que ni siquiera tendrás que hervir agua.

Pero los aficionados al café frío aprecian este método por algo más que la mera comodidad. En comparación con el café helado tradicional, el café frío suele ser más dulce y menos amargo, a menudo con un cuerpo más denso y aterciopelado.

Esto se debe a que ciertos taninos y ácidos de los granos de café —los compuestos que le dan al café su amargor y astringencia— no se extraen a bajas temperaturas. La desventaja de este método es que el café helado revela menos del sabor característico del grano. Pero si tienes el estómago sensible o simplemente prefieres el café más dulce, es perfecto para ti.

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