Receta de alfajores argentinos (galletas sándwich de dulce de leche)

La receta de Malgieri para este icónico dulce sudamericano, publicada en nuestra edición de diciembre de 2010, requiere una generosa cantidad de maicena, lo que da como resultado unas obleas increíblemente delicadas y tiernas. Asegúrese de dejar que los alfajores se enfríen por completo antes de unirlos.

Aquí encontrarás las mejores galletas para hornear durante las fiestas.

Ingredientes

• 1⅔ tazas de maicena
• 1¼ tazas de harina de uso general
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 10 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
• ⅔ tazas de azúcar
• 1 cucharada de coñac o brandy
• ½ cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
• 4 yemas de huevo grandes
• Dulce de leche, para rellenar galletas
• Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Instrucciones

• Precaliente el horno a 350°F.
• Mientras tanto, en un tazón mediano, tamice juntos la maicena, la harina y el polvo para hornear; reserve. En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta que estén esponjosos, de 3 a 5 minutos. Agregue el coñac y la ralladura, y continúe batiendo para incorporar. Agregue las yemas una a una, deteniendo la batidora para raspar los lados y el fondo del tazón con una espátula de silicona después de cada adición para incorporar completamente cada yema. Agregue los ingredientes secos reservados, luego mezcle a baja velocidad, continuando raspando el fondo y los lados del tazón según sea necesario, hasta que se forme una masa suave.
• Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa brevemente. Luego, divídela en 3 partes iguales. Con un rodillo ligeramente enharinado, trabaja con una porción a la vez y extiende la masa hasta que tenga un grosor de 6 mm. Corta las galletas con un cortador redondo de 6 cm de diámetro. Coloca las galletas separadas 2,5 cm entre sí en bandejas para hornear forradas con papel de horno. (Vuelve a amasar los recortes y repite el proceso hasta terminar con toda la masa). Hornea, girando las bandejas a la mitad del tiempo, hasta que estén ligeramente doradas, de 12 a 15 minutos. Deja enfriar completamente en las bandejas.
• Voltea la mitad de las galletas y úntales una cucharadita colmada de dulce de leche. Cubre con las galletas restantes y, si lo deseas, espolvorea con azúcar glas. Guardadas en un recipiente hermético, las galletas se conservarán hasta por 4 días.