Receta de pastel de café con mantequilla de naranja

El pastel de café es un clásico de la Navidad en el sur de Estados Unidos, ideal para picar mientras se abren los regalos alrededor del árbol. Acompañado de una taza de café caliente, este dulce pegajoso, con sabor a nueces y cítricos, es una forma encantadora de dar la bienvenida a una mañana navideña invernal.

Para el pastel:

• 2¼ cucharaditas de levadura seca activa
• 1 taza de azúcar, dividida
• 2 huevos grandes
• ½ taza de crema agria
• 8 cucharadas (½ taza) de mantequilla sin sal derretida, dividida, más un poco más para engrasar.
• 2¾ tazas de harina de uso general
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 taza de nueces pecanas picadas gruesas, divididas
• 2 cucharadas de ralladura de naranja finamente rallada

Para el glaseado:

• ¾ tazas de azúcar
• ½ taza de crema agria
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de jugo de naranja

Instrucciones

• En el tazón de una batidora de pie con gancho para masa, agregue la levadura, ¼ de taza de agua tibia y una pizca de azúcar y deje reposar hasta que se forme espuma, aproximadamente 5 minutos. Agregue ¼ de taza de azúcar, los huevos, la crema agria y 6 cucharadas de mantequilla derretida, seguido de la harina y la sal. Mezcle a velocidad baja hasta que comience a formarse una masa, 2-3 minutos. Aumente la velocidad a media y continúe mezclando hasta que la masa esté muy suave y elástica, 3-4 minutos más. Retire el gancho para masa, cubra el tazón con film transparente o una tapa y déjelo reposar en un lugar cálido hasta que la masa casi haya duplicado su tamaño, aproximadamente 2 horas.
• Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle el azúcar restante (¾ de taza), las nueces pecanas (¾ de taza) y la ralladura de naranja. Reserve. Unte con mantequilla el interior de una fuente rectangular para hornear de 23 x 33 cm y reserve.
• Enharina ligeramente una superficie de trabajo limpia y coloca la masa sobre ella. Amasa suavemente unas cuantas veces para desinflarla y, con una espátula o un cuchillo de chef grande, divídela por la mitad. Forma una bola con cada mitad, cúbrela y déjala reposar hasta que la masa se haya relajado un poco, aproximadamente 5 minutos.
• Enharina ligeramente un rodillo y extiende una de las bolas de masa hasta formar un círculo uniforme de 30 cm de diámetro. Unta la superficie con 1 cucharada de mantequilla derretida y espolvorea uniformemente con la mitad de la mezcla de azúcar y nueces reservada. Corta el círculo en 12 triángulos. Comenzando por el extremo más ancho, enrolla uno de los triángulos hacia el centro (como si enrollaras un cruasán). Presiona ligeramente la punta para aplanarla un poco. Repite con los triángulos restantes, luego con la segunda bola de masa y coloca los rollos en 3 filas, con la punta hacia abajo, en la fuente para hornear preparada. Cubre con film transparente y deja reposar en un lugar cálido hasta que los rollos se hayan expandido, estén muy esponjosos y hayan duplicado su tamaño, de 1 a 1 hora y media.
• Mientras tanto, precaliente el horno (con una de las rejillas en el centro) a 175 °C. Cuando el bizcocho haya levado, destápelo y hornéelo hasta que esté dorado uniformemente y bien cocido, de 30 a 35 minutos.
• Glaseado para el pastel: En una cacerola pequeña a fuego medio, bate el azúcar, la crema agria, la mantequilla y el jugo de naranja. Deja que hierva y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y brillante, aproximadamente 3 minutos. Retira del fuego y vierte el glaseado caliente sobre el pastel. Espolvorea con el ¼ de taza restante de nueces pecanas. Corta en cuadrados y sirve tibio o a temperatura ambiente.