Ensalada Africana (Abacha y Ugba)

Abacha se elabora con raíz de yuca seca y rallada, y Ugba se obtiene de semillas de frijol africano fermentadas. La clave para preparar una buena ensalada africana es asegurarse de que todos los ingredientes estén bien integrados.

Como verás a continuación, hay mucho de añadir esto, remover, añadir aquello, remover. Quizás te preguntes por qué no puedes simplemente añadirlo todo y remover, pero si lo haces, te resultará muy difícil conseguir una buena mezcla de todos los ingredientes.

Tu ensalada africana no estará completa sin ugba. El ugba, también conocido como ukpaka, se elabora con semillas de frijol oleaginoso.

Estas semillas se cocinan durante varias horas, luego se cortan en rodajas, se lavan y se dejan fermentar un poco. ¡Buen provecho!

Ingredientes

• 1 kg de abacha
• 350 g de ugba enjuagados con agua tibia
• 250 ml de aceite de palma
• 1 cucharadita de potasa comestible
• 1 pescado fresco entero
• 2-3 bacalaos medianos
• 1-2 chiles scotch bonnet
• 1 cebolla roja picada
• 4 – 6 hojas de berenjena
• 6 – 8 hojas de utazi /otazi de Gongronema latifolium
• 2 cucharadas de polvo de cangrejo de río
• 5 semillas de nuez moscada de calabaza
• 1/2 cucharadita de ogiri
• 1 cubo de lingotes

Instrucciones

• Para empezar, lava bien el pescado fresco y sécalo con papel de cocina. Colócalo en un plato y mézclalo con sal, curry y una pastilla de caldo desmenuzada. Déjalo reposar durante al menos 30 minutos en un lugar fresco.
• Una vez marinado, asa el pescado a la parrilla durante unos 45 minutos a fuego alto hasta que esté bien cocido.
• Remoje el Abacha en agua fría hasta que esté blando (unos 10 minutos) y déjelo escurrir en un colador.
• Hierve el bacalao seco en una olla con agua, sal y condimentos hasta que esté blando.
• Disuelva la potasa en 1 taza de agua.
• En un procesador de alimentos, mezcle el Ehuru molido, el chile scotch bonnet, el cangrejo de río y media cebolla hasta formar una pasta.
• Tuesta ligeramente la nuez moscada de calabaza en una sartén y luego muélela con un mortero y una maja o con un molinillo de especias.
• Calienta el aceite de palma en una cacerola y comienza a añadir la mezcla de potasa diluida poco a poco, sin dejar de remover. Observarás que la mezcla se torna amarilla y se espesa a medida que se cocina. No añadas el residuo que queda en el fondo del recipiente de la potasa.
• A continuación, retira del fuego y añade en un bol la mezcla de pimientos triturados junto con la nuez moscada de calabaza molida, el bacalao seco desmenuzado y la cebolla, seguidos del Ogiri y el Ugba. Remueve bien.
• Por último, añade el abacha y las hojas de berenjena cortadas en rodajas y mezcla.
• En este punto, si lo desea, puede añadir las hojas de utazi picadas. También puede usarlas como guarnición. Sin embargo, tenga cuidado de no añadir demasiado utazi, ya que es bastante amargo y afectará el sabor de su abacha si se agrega en exceso.
• ¡Disfrutar!