¿Cómo preparar khachapuri de Adjara? Un mal cálculo del tiempo arruinará el centro cremoso

En Georgia, el khachapuri se presenta en muchas variedades regionales, pero la versión de Adjara es inconfundible. Tiene una distintiva forma de barca, bordes crujientes y ligeramente inflados, y un interior tibio y cremoso con queso, coronado con huevo y mantequilla.

Khachapuri Adjariano Original: Una receta casera de tarta de queso georgiana.

Los quesos georgianos se utilizan en la preparación de este manjar. Además de la correcta selección de ingredientes, el momento de añadir el huevo es crucial. ¿Cómo se hornea el khachapuri para que la yema quede líquida? ¿Qué quesos elegir? Descubre algunos consejos prácticos y una receta casera para preparar un barquito de queso georgiano.

¿Cómo se prepara un auténtico khachapuri Adjara? La receta casera de este pastel de queso georgiano no es complicada. Para prepararlo, necesitarás harina de trigo, levadura, agua tibia, un huevo, una pizca de azúcar, sal y un poco de grasa. El relleno se elabora con una mezcla de quesos y, en algunas recetas tradicionales, también se añade un poco de leche. El huevo y la mantequilla se incorporan al final del horneado.

Amasar la masa hasta que esté suave y elástica, y dejarla levar. Extenderla dándole forma oblonga. Doblar los lados largos hacia adentro y sellar bien los extremos para formar una barca. Espolvorear el queso rallado o desmenuzado en el hueco resultante.

Hornea el khachapuri en un horno muy caliente. Las recetas tradicionales utilizan una temperatura alta, alrededor de 230 grados Celsius (450 grados Fahrenheit). Cuando los bordes estén dorados y el queso se haya derretido, retira el plato del horno, haz un pequeño hueco en el relleno y casca un huevo dentro. Luego, vuelve a meter el plato en el horno y hornea durante un minuto más.

El khachapuri terminado debe servirse inmediatamente. Coloca una porción de mantequilla en el centro y mézclala con el queso y el huevo tibios. Puedes rasgar los bordes de la masa y mojarlos en el relleno cremoso.

¿Qué queso deberías elegir para preparar khachapuri y conseguir la textura masticable perfecta?

¿Qué queso elegir para el khachapuri y lograr la textura masticable perfecta? La versión tradicional Adjara utiliza principalmente imeruli y sulguni. El sulguni es elástico, ligeramente salado y se derrite bien, lo que le da al relleno su textura masticable. El imeruli, por otro lado, es más desmenuzable y aporta un sabor distintivo.

Encontrar estos quesos fuera de Georgia puede ser difícil. Para una versión casera, puedes usar mozzarella baja en humedad combinada con feta. El sabor no será exactamente el mismo, pero esta combinación recrea la textura masticable y el toque salado del relleno tradicional.

¿Cómo hornear khachapuri para que la yema quede líquida?

¿Te preguntas cómo hornear khachapuri para que la yema quede líquida? El secreto está en añadir el huevo justo al final de la cocción. Primero, hornea el khachapuri con el queso hasta que la masa esté dorada y el relleno se haya derretido por completo.

Luego, sáquelos del horno, rompa un huevo en el centro y vuelva a meterlos. La receta georgiana original requiere de dos a tres minutos más de horneado. Otras recetas tradicionales recomiendan de tres a cuatro minutos, o hasta que la clara comience a cuajarse pero la yema aún esté líquida.

Es importante vigilar el huevo durante la cocción, ya que el tiempo exacto depende de la temperatura del horno y del tamaño del khachapuri. Si se deja demasiado tiempo en el horno, la yema comenzará a cuajarse.

El plato aún estará muy caliente al sacarlo, así que el huevo seguirá calentando el queso un rato. Inmediatamente, añade la mantequilla, mézclala con el huevo y el queso, luego arranca trozos de los bordes crujientes y sumérgelos en el centro cremoso.