Buko Pie (pastel de coco filipino)

La historia detrás de la creación de Buko Pie es tan interesante como la tarta en sí. Se remonta a las hermanas Pahud, que querían vender la clásica tarta de manzana estadounidense en su panadería.

Pero como las manzanas escaseaban en Filipinas, usaban pulpa y leche de coco, ya que los cocos abundan en el país. En la cultura filipina, el buko pie también ocupa un lugar especial como pasalubong, un término tagalo que se traduce como "tráeme algo a casa". La gente suele traer este delicioso dulce como recuerdo para sus seres queridos después de sus viajes. ¡Disfruta de esta deliciosa receta de buko pie!

Corteza:

• 2 tazas de harina de uso general
• 3/4 tazas de manteca vegetal
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 1 huevo
• 5-6 cucharadas de agua fría

Para la corteza:

• Para empezar, coloca la harina, el azúcar y la manteca vegetal en un bol lo suficientemente grande y mézclalos hasta obtener una consistencia desmenuzable.
• Añade la sal y el huevo, y continúa mezclando a mano hasta que estén bien combinados.
• A continuación, añade agua, una cucharada a la vez, para evitar que la masa quede demasiado blanda, mientras amasas suavemente hasta que se forme una masa.
• Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos. Este paso garantiza que la corteza quede tierna y crujiente.

Para el relleno:

• Coloca el agua de coco y el azúcar en una olla a fuego medio, revolviendo suavemente.
• Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, puedes añadir la pulpa de coco y dejar que la mezcla hierva a fuego lento.
• Después de 5 minutos, agregue el extracto de vainilla y revuelva.
• Baja el fuego y añade la mezcla de maicena y agua. Remueve constantemente hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia cremosa. Deja enfriar.

Horneando el pastel:

• Precalienta el horno a 180 °C/356 °F con el ventilador encendido.
• A continuación, saca la masa de la nevera. Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo y divide la masa en dos porciones iguales.
• Extiende una de las porciones con un rodillo, reservando la otra mitad para la corteza superior.
• Coloca la masa extendida en una bandeja redonda antiadherente para hornear y hazle agujeros con un tenedor.
• Vierta el relleno de coco ya frío en el molde para hornear y extiéndalo uniformemente. Extienda la mitad restante de la masa y cubra el relleno. Selle los bordes pellizcándolos con los dedos o con un tenedor.
• No olvides hacer agujeros en la parte superior del pastel para que salga el aire durante la cocción. Pinta la superficie con huevo batido, luego coloca el pastel en el horno y hornea durante 35-40 minutos hasta que esté bien dorado. Ten en cuenta que el tiempo de horneado puede variar según tu horno.
• Una vez listo, retire el pastel del horno y déjelo enfriar antes de cortarlo en porciones y servirlo.

¡Buen provecho!