Sándwich de pollo picante de Dino

En Dino's Bar, un local emblemático del este de Nashville, el sándwich de pollo picante viene acompañado de salsa tártara para suavizar el picante, pero el pollo en sí se mantiene fiel a la receta original de Prince's de hace tantos años. Asegúrate de usar tu salsa picante favorita a base de vinagre para marinar el pollo y no olvides precalentar el aceite antes de freírlo para conseguir una corteza crujiente y dorada.

Presentado en “A pesar del rápido crecimiento de Nashville, los restaurantes tradicionales de la ciudad conservan su espíritu comunitario”.

Ingredientes

• 450 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• ¼ de taza más 1 cucharada de sal kosher, dividida
• 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro
• ¼ de taza más 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 tazas de suero de leche
• 2 cucharadas de salsa picante a base de vinagre, como la de la marca Louisiana.
• ⅓ tazas más 1 cucharada de pimienta de cayena, dividida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de condimento Old Bay
• 1 cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 taza de aceite de canola, más un poco más para freír.
• 1 taza de harina de trigo
• ½ taza de harina de maíz
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• 8 rebanadas de pan blanco
• pepinillos agridulces
• Salsa tártara (opcional)

Instrucciones

• Corta las pechugas de pollo a lo largo en tiras de 2,5 cm de ancho. En un bol mediano o un recipiente mediano con tapa, mezcla ¼ de taza de sal, el azúcar moreno y el zumo de limón. Añade las tiras de pollo y remueve para que se impregnen bien. Luego, agrega suficiente agua fría para cubrir el pollo. Tapa bien y refrigera durante al menos 4 y hasta 8 horas.
• Escurre bien el pollo en salmuera, desechando el líquido de remojo. Enjuaga y escurre el pollo, luego vuelve a colocarlo en el recipiente, agrega el suero de leche y la salsa picante, y mezcla para que se impregne bien. Vuelve a tapar el recipiente y refrigera durante al menos 4 y hasta 8 horas más.
• Mientras tanto, prepare el aceite caliente. En un tazón pequeño, mezcle ⅓ de taza de pimienta de cayena, el ajo en polvo, el condimento Old Bay, la cebolla en polvo y el pimentón. Incorpore 1 taza de aceite de canola y reserve.
• En un bol grande, bate la harina, la harina de maíz, la pimienta negra y el resto de la sal y la pimienta de cayena. Reserva.
• En una olla mediana, vierte aceite de canola hasta alcanzar una profundidad de 5 cm. Coloca un termómetro para freír y pon el fuego a temperatura media-alta. Mientras el aceite se calienta, forra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y colócala junto a la estufa.
• Cuando el aceite alcance los 175 °C (350 °F), fría el pollo: por tandas, reboce el pollo en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso. Luego, con cuidado, introduzca los trozos en el aceite y fríalos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes y dorados, de 4 a 5 minutos. Con una espumadera resistente al calor o una espumadera de araña, transfiera el pollo a una bandeja forrada con papel de aluminio y manténgalo caliente mientras continúa cocinando el resto.
• Para armar los sándwiches, coloque una rebanada de pan en cuatro platos. Cubra cada rebanada con dos o tres tiras de pollo frito. Revuelva bien el aceite caliente y rocíe dos o tres cucharadas sobre cada porción. Cubra cada sándwich con pepinillos encurtidos y otra rebanada de pan blanco. Sirva caliente, acompañado de salsa tártara si lo desea.