El chef Raghad Hamzah, empresario de Su'dd, habla sobre un nuevo capítulo para la cocina saudí
El chef explica qué plato elegiría para dar a conocer Arabia Saudí a comensales internacionales, y por qué las técnicas tradicionales merecen más reconocimiento.
Hamzah elegiría el Kebab Miro, un plato típico de la región de Hiyaz que, para él, es mucho más que una receta: reúne a generaciones que contribuyen antes de sentarse a comer. Esa experiencia, explica, captura la hospitalidad saudí de una manera muy personal. El plato también está vinculado a un proyecto que está desarrollando, que podría abrirle un nuevo capítulo, y quiere que quienes lo prueben descubran, además de la receta, los recuerdos y las relaciones que lo rodean.
Para Hamzah, las técnicas tradicionales saudíes de conservación y secado merecen mayor reconocimiento. Reflejan un profundo conocimiento de las estaciones, el clima y los ingredientes, y el secado concentra los sabores y crea nuevas características. Algunas de estas ideas han estado presentes en las cocinas saudíes durante generaciones, por lo que la innovación no siempre requiere algo completamente nuevo. Le interesa comprender por qué se desarrollaron estas técnicas y cómo pueden contribuir a la cocina contemporánea sin perder su esencia original.
Participar en el Bocuse d'Or de Arabia Saudí y convertirse en Chef de Élite Saudí transformó su perspectiva sobre la representación culinaria. Antes, se preguntaba si un plato era bueno; ahora también se pregunta qué comunica sobre sus orígenes. Representar al país implica presentar algo más que habilidad técnica: significa compartir elementos de su identidad y los recuerdos que dan forma a su paladar. Al mismo tiempo, la cocina saudí no debe quedarse anclada en el pasado, e idealmente, un plato debería inspirar a los comensales a descubrir todo lo que tiene para ofrecer.
Hamzah desea preservar los recuerdos familiares, las identidades regionales, la estacionalidad, las técnicas tradicionales y la hospitalidad. Al mismo tiempo, busca redescubrir ese legado con mayor curiosidad, analizar por qué las recetas evolucionaron de una manera particular y explorar sus posibilidades contemporáneas. Su objetivo es mantener viva la esencia sin repetir el pasado, para que el legado inspire algo nuevo.