Receta de pudín de pan de croissant con salsa de bourbon

Mientras preparas el resto del plato, remoja las pasas en el bourbon.

Para la salsa:

• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, más un poco más para engrasar.
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de crema espesa
• ¼ tazas de bourbon
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el postre:

• 1 taza de pasas
• ½ tazas de bourbon
• 6 croissants medianos, cortados por la mitad a lo largo.
• 3 huevos grandes
• 2½ tazas de crema espesa
• ¾ tazas de azúcar
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de sal kosher
• ½ taza de nueces pecanas picadas gruesas, tostadas, divididas
• Nata montada o helado, para servir

Instrucciones

• Para preparar la salsa: En una sartén de hierro fundido de 30 cm a fuego medio, combine la mantequilla, el azúcar, la crema, el bourbon, la sal y la vainilla. Cuando hierva, vierta la salsa en un recipiente y reserve. Limpie la sartén y engrásela con mantequilla.
• Para preparar el pudín: Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 190 °C. En un tazón pequeño, agrega las pasas y vierte el bourbon para que se remojen; reserva. En una bandeja para hornear, coloca los croissants con el lado cortado hacia arriba y hornea hasta que estén ligeramente dorados, de 8 a 12 minutos.
• Precalienta el horno a 175 °C. Escurre las pasas (reserva el bourbon infusionado para otro uso). En un bol grande, bate los huevos, la nata, el azúcar, la vainilla y la sal. Cuando los croissants estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, rómpelos en trozos pequeños. Cubre el fondo de la sartén vacía con la mitad de los trozos de croissant, luego espolvorea con la mitad de las pasas y ¼ de taza de las nueces pecanas. Repite con los trozos de croissant, las pasas y las nueces pecanas restantes, luego vierte la mezcla de huevo por encima. Hornea hasta que la crema pastelera esté cuajada y la superficie dorada, de 45 a 50 minutos.
• Para servir, rocíe el pudín de pan caliente con la salsa, córtelo en cuadrados o porciones y cubra cada porción con crema batida o helado.