Thatte idli con podi

Esta versión, que recibe su nombre del molde con forma de plato en el que se cuece al vapor, proviene del estado suroccidental de Karnataka y es más esponjosa, plana y ancha que el idli más común, pequeño y con forma de rombo. Para conseguir un resultado similar, puede comprar en línea una máquina para hacer idlis thatte con placas de 20 cm o colocar un plato hondo y resistente al calor en un wok o sartén ancha con tapa hermética.

Si preparas la masa en un clima frío, puedes acelerar la fermentación colocando el recipiente en un horno con la llama piloto encendida o en un deshidratador a baja temperatura. Para el podi, consulta nuestra guía para asar ajo.

Para el idli:

• 3 tazas de arroz para idli, enjuagado y escurrido.
• 2 cucharadas de perlas de tapioca medianas, enjuagadas y escurridas.
• 1 taza de lentejas negras partidas y peladas, enjuagadas y escurridas.
• ½ taza de poha fino (arroz aplanado), enjuagado y escurrido.
• ¼ taza de aceite vegetal
• 3 cucharadas de ghee, más un poco más para engrasar.
• 2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto.

Para el podi:

• ¼ taza de semillas de sésamo blanco
• ¼ de taza de chana dal (garbanzos partidos)
• ½ taza de frijoles negros partidos y pelados
• 14 hojas de curry
• 1½ cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra enteros
• 10–12 chiles Byadgi secos, sin tallo
• 2 cucharaditas de aceite de sésamo
• pizcas de asafétida
• 6 dientes de ajo asados ​​(opcional)

Instrucciones

• Para preparar el thatte idli: En un tazón mediano, agregue la tapioca, cúbrala con 5 cm de agua fría y déjela en remojo durante 4 horas.
• En un segundo recipiente mediano, agregue las lentejas negras y suficiente agua fría para cubrirlas por completo (unos 5 cm por encima). Déjelas en remojo durante 2 horas.
• En un tercer recipiente mediano, agregue el poha y suficiente agua fría para cubrirlo por completo (unos 5 cm por encima). Déjelo en remojo durante 1 hora.
• Mientras tanto, prepare el podi: En una sartén pequeña a fuego medio, agregue las semillas de sésamo y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos. Transfiera las semillas a un tazón pequeño y vuelva a colocar la sartén a fuego medio. Agregue el chana dal y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos; transfiera el dal al tazón con las semillas de sésamo y vuelva a colocar la sartén a fuego medio. Agregue el black gram y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que esté tostado y comience a dorarse, de 3 a 4 minutos; transfiera al tazón y vuelva a colocar la sartén a fuego medio. Agregue las hojas de curry, el comino y los granos de pimienta negra, y tueste, revolviendo frecuentemente hasta que estén muy fragantes, de 2 a 3 minutos; transfiera al tazón y vuelva a colocar la sartén a fuego medio. Finalmente, agregue los chiles, el aceite de sésamo y la asafétida, y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que los chiles comiencen a crepitar y la mezcla esté muy fragante, de 3 a 4 minutos. Transfiera la mezcla al bol y añada el ajo asado (si lo usa). Deje enfriar a temperatura ambiente, luego viértala en una licuadora y tritúrela hasta obtener un polvo grueso. Guárdelo en un frasco hermético a temperatura ambiente.
• Escurre el arroz para idli, la tapioca y el poha, luego agrégalos a la licuadora y procésalos, añadiendo un par de cucharadas de agua fría a la vez, hasta obtener una pasta de consistencia media (aproximadamente ½ taza en total). (Si la mezcla o la licuadora se calientan mucho, déjala enfriar unos minutos antes de continuar licuando). Transfiere la pasta a un tazón grande.
• Escurre las lentejas negras, colócalas en la licuadora y procésalas hasta obtener una pasta suave, añadiendo poco a poco un par de cucharadas de agua fría (aproximadamente ¾ de taza en total). Con una espátula de silicona, incorpora la pasta de lentejas negras a la mezcla de arroz para formar una masa ligera, de consistencia similar a la de la masa para panqueques (si es necesario, añade más agua). Cubre con un paño de cocina limpio y deja reposar en un lugar cálido para que fermente hasta que burbujee y tenga un olor ácido, de 8 a 12 horas.
• Con cuidado, y procurando no desinflar la masa, incorpore la sal.
• Llena una olla vaporera para idlis con 5 cm de agua y ponla a fuego medio. Engrasa generosamente los platos con aceite vegetal y luego llénalos hasta ⅔ de su capacidad con la masa. (Si tu vaporera tiene menos de 6 platos, reserva la masa restante para una segunda tanda). Apila con cuidado los platos en su rejilla, luego coloca la rejilla en la olla vaporera, tapa y cocina al vapor hasta que los idlis hayan subido y estén bien cocidos, de 8 a 10 minutos. Retira la rejilla de platos de la olla y resérvala hasta que se enfríe lo suficiente para poder manipularla. Retira los platos de su rejilla y luego pasa una espátula acodada por el borde de cada idli para despegarlos. Invierte cada plato para desmoldar los pasteles, luego transfiérelos a una fuente y mantenlos calientes mientras cocinas al vapor el resto de la masa. Sirve los idlis calientes, con ghee y podi aparte.