Chipá (pan de yuca y queso)

La receta que sigue es la versión más popular, un sencillo panecillo de queso y yuca que se disfruta desde el amanecer hasta el anochecer, generalmente acompañado de una taza de yerba mate.

Ingredientes

• ⅓ de taza de leche, y más si es necesario.
• 1 huevo grande
• 3⅓ tazas de almidón de yuca (11½ oz), más según sea necesario
• 7 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cubos, más un poco más para engrasar.
• 2½ onzas Queso sardo argentino (no el italiano Pecorino Fiore Sardo), o provolone, cortado en ½ pulgada. cubos
• 70 g de queso Tybo (o Monterey Jack), cortado en cubos de 1,25 cm.
• 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto.

Instrucciones

• Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 232 °C (450 °F). Engrasa una bandeja grande para hornear con mantequilla.
• En un tazón pequeño, bate la leche y el huevo. En un tazón grande, agrega la fécula de yuca y haz un hueco en el centro. Vierte la mitad de la mezcla de leche en el hueco y, con un tenedor, incorpora parte de la fécula al líquido. Agrega la mantequilla, los quesos, la sal y el líquido restante, y amasa hasta que no queden grumos de mantequilla y obtengas una masa suave, lisa y casi seca. (Si la masa está desmenuzable, agrega más leche; si está pegajosa, agrega más fécula).
• Con las manos, forma bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong con 28 gramos de masa. Colócalas en la bandeja para hornear y repite el proceso con el resto de la masa, dejando al menos 2,5 cm de separación entre ellas. Hornea, girando la bandeja a la mitad del tiempo de cocción, hasta que la superficie esté dorada y el queso empiece a derretirse ligeramente, aproximadamente 20 minutos. Sirve caliente.

Nota: La masa de chipá ya formada se puede congelar hasta por dos meses.

Hornéalo directamente desde el congelador, añadiendo unos 3 minutos al tiempo de cocción.