Una pastelera prepara su brioche trenzado sin azúcar ni mantequilla: es más ligero e igual de suave

Con su miga suave y masticable, su rico sabor a mantequilla y su hermosa corteza dorada, el brioche no se ganó su lugar en la mesa del desayuno por supuesta austeridad. Su receta tradicional se basa en una masa fermentada enriquecida con huevos y mantequilla, a la que se suele añadir una generosa cantidad de azúcar. Esto es precisamente lo que le da su textura suave y húmeda y su delicioso sabor, pero también lo que eleva su contenido calórico, incluso antes de añadir una generosa capa de mermelada o Nutella.

¿Significa esto que el brioche solo es para los desayunos de los domingos? Adèle, también conocida como @adele_vedel, que comparte recetas de pasteles sin azúcar en Instagram, ofrece una alternativa mucho más ligera, sin mantequilla ni azúcar añadido en la masa. ¿Su secreto para un resultado suave y esponjoso? Skyr. Este producto lácteo espeso aporta humedad a la masa a la vez que reduce significativamente la cantidad de grasa. Esta versión también simplifica enormemente la receta tradicional. No lleva levadura de panadería, así que no hay que esperar varias horas a que la masa suba: Adèle usa levadura en polvo y va directamente del bol al horno. Muy práctico cuando te entra un antojo repentino de brioche a primera hora de la mañana.

Para prepararlo, mezcla en un bol 250 g de harina, 220 g de skyr, medio sobre de levadura en polvo, 1 cucharada de extracto de vainilla y 2 cucharadas de aceite neutro. Amasa hasta formar una bola, añade las pepitas de chocolate y vuelve a mezclar.

A continuación, divide la masa en tres tiras y trénzalas antes de colocar la trenza en un molde para pan engrasado. Espolvorea unas pepitas de chocolate por encima y pinta la trenza con huevo batido, que puedes diluir con un poco de leche para darle un bonito color. Hornea durante 25 minutos a 180 °C (350 °F). El resultado es un brioche trenzado, dorado por fuera y suave por dentro, sin usar ni un gramo de mantequilla ni añadir azúcar a la masa. Las pepitas de chocolate le dan el toque justo de dulzura.

Una receta rápida y sencilla que se toma algunas libertades con la receta tradicional del brioche, pero sin sacrificar el sabor. ¡Una forma perfecta de añadir un toque dulce a tu desayuno sin gastar una fortuna a primera hora de la mañana!