Welders Dog se asocia con un agricultor local para estudiar el terruño de la cebada
La cervecera de Armidale ha unido fuerzas con un agricultor de Wee Waw para estudiar cómo influye el lugar en la malta.
La cervecería Welders Dog, ubicada en Armidale, en la región norte de Nueva Gales del Sur, se ha asociado con el agricultor de cereales Corie Piper, de la cercana localidad de Wee Waw. Juntos desean observar qué efecto puede tener el terruño en ciertas variedades de cebada.
“Nuestra empresa ha colaborado estrechamente con obtentores y empresas de semillas, partiendo de unos pocos kilos y multiplicándolos hasta alcanzar cantidades comerciales. Mantener la pureza varietal de esas líneas ha sido fundamental”, explica Piper. “Sentíamos que estábamos conociendo las nuevas variedades de primera mano a medida que surgían, y pensamos que sería una lástima no aprovechar esa oportunidad mediante la creación de alianzas”.
Tras hablar con varios cerveceros, Piper conoció al equipo de Welders Dog. A partir de ahí, la iniciativa avanzó para descubrir qué diferencias varietales existen cuando se ignoran las diferencias ambientales y geográficas.
“Nuestra relación con Corie nos ofrece múltiples beneficios”, afirma Phil Stevens, fundador de la cervecería junto a Tom Croft y Daniel Emery. “Por un lado, tenemos la oportunidad de explorar muchas de las características de la malta que utilizamos y la influencia que el terruño y la ubicación tienen sobre ella. Saber que toda la malta que usamos proviene de una sola granja nos permite comprender mejor las diferencias entre las variedades, ya que controlamos más variables”.
Por ahora, la cervecería está trabajando con tres variedades de malta, de diferentes añadas pero cultivadas en la misma zona, y las está probando en sus recetas habituales. "Los primeros indicios sugieren que funcionarán", señala Stevens.
Stevens cree que, tras el auge del lúpulo y los microcultivos de levadura, la malta podría ser el próximo campo de innovación, ya sea cebada u otros cereales. Las distintas añadas de malta podrían dar lugar a cervezas ligeramente diferentes cada año, al igual que ocurre con los vinos de añada. «Me encantaría que nuestras cervezas tuvieran un sabor distinto cada año», afirma. Uno de sus objetivos para los próximos doce meses es realizar más fermentaciones en el laboratorio con estas variedades y añadas, y ver si puede crear algo para llevar de gira, con charla y cata incluidas.
«El lúpulo siempre ha sido el protagonista, y en cierta medida la malta ha quedado un tanto relegada», añade Piper. «Nos anima lo que estamos viendo: que existen ciertas características varietales distintivas que creemos que podemos aprovechar, dependiendo de las variedades de uva, etc. Cada vez estamos más convencidos de que así es».