Sopa cremosa de calabaza con alubias blancas
Acurrúcate en el otoño con esta receta de sopa espesa, cremosa y nutritiva del Cookbook de frijoles veganos. Sirve con una ensalada de otoño crujiente o pan de masa madre rústico y crujiente para una comida perfecta y simple.
Ingredientes · Raciones 4
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla blanca mediana, picada gruesamente
- 8 tazas de pulpa de calabaza, cortada en cubos pequeños.
- ½ taza de alubias cannellini cocidas
- 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 4 tazas
- caldo de verduras
- Para servir:
- ½ taza de picatostes
- 1 cucharada de semillas de calabaza tostadas
- 1 cucharada de perejil fresco picado
Método
- En una olla grande a fuego medio-alto, calienta el aceite. Agrega la cebolla picada, la calabaza, las judías verdes, el tomillo y el jengibre. Sofríe durante 5 minutos, o hasta que las verduras empiecen a ablandarse, luego agrega sal y pimienta negra.
- Vierta el caldo, tape la olla y cocine a fuego lento de 10 a 15 minutos, o hasta que las verduras estén bien cocidas.
- Retire la olla del fuego y saque una taza de caldo.
- Usar
- una batidora de inmersión
- Mezclar la preparación en una olla hasta obtener una consistencia suave, añadiendo el caldo reservado según sea necesario.
- Reparte la sopa en cuatro cuencos individuales, espolvorea con picatostes, semillas de calabaza y perejil, y sirve inmediatamente.
Acurrúcate en el otoño con esta receta de sopa espesa, cremosa y nutritiva del Cookbook de frijoles veganos. Sirve con una ensalada de otoño crujiente o pan de masa madre rústico y crujiente para una comida perfecta y simple.