Flan cremoso de calabaza
Este flan de calabaza con queso crema es un postre imprescindible en tu mesa de Acción de Gracias. Es suave, cremoso y el sabor a calabaza es delicado, nada que ver con el sabor intenso de un pastel de calabaza.
- 1 taza de azúcar granulada
- 2 cucharadas de agua
- 4 onzas de queso crema (completamente blando)
- 1 lata de leche condensada azucarada (14 onzas)
- 1 taza de puré de calabaza (no relleno para pastel de calabaza)
- 1 lata de leche evaporada (340 ml)
- 1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1/8 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 pizca pequeña de clavo molido
- 1 pizca pequeña de sal fina (menos de 1/8 de cucharadita)
- 5 huevos grandes (a temperatura ambiente)
- 1. Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Coloque el molde de 23 cm (9 pulgadas) dentro de una bandeja para hornear más grande y profunda. Asegúrese de que ambas bandejas estén completamente secas antes de preparar el caramelo.
- 2. Añade el azúcar y el agua a una cacerola limpia de color claro. Remueve suavemente antes de ponerla a fuego medio-alto.
- 3. Una vez que la mezcla comience a hervir a fuego lento, deje de removerla con la cuchara. De vez en cuando, mueva la cacerola con la mano para que el azúcar se cocine de manera uniforme.
- 4. Continúa cocinando hasta que el caramelo adquiera un color ámbar medio. Vigílalo atentamente, ya que puede pasar de ámbar a quemado muy rápidamente.
- 5. Vierta inmediatamente el caramelo en el molde seco para flan. Incline con cuidado el molde para extender el caramelo uniformemente por el fondo. Incline con cuidado el molde para extender el caramelo uniformemente por el fondo. El molde y el caramelo estarán extremadamente calientes.
- 6. Deja reposar la sartén durante unos 10 minutos mientras preparas la crema pastelera. El caramelo se enfriará y endurecerá; esto es normal.
- 7. Agregue a una licuadora el queso crema ablandado, la leche condensada azucarada, la leche evaporada, el puré de calabaza, los huevos, la vainilla, la canela, la nuez moscada, los clavos y la sal.
- 8. Mezcla hasta que la crema pastelera esté suave y completamente integrada. Evita mezclar más de lo necesario, ya que un batido excesivo incorpora aire, lo que puede crear burbujas o pequeños agujeros en el flan terminado.
- 9. Deja reposar la mezcla brevemente para que las burbujas suban a la superficie. Retira la espuma sobrante y vierte la crema pastelera a través de un colador de malla fina en el molde forrado con caramelo.
- 10. Coloque los moldes apilados sobre una rejilla del horno ligeramente extendida. Vierta con cuidado agua caliente en el molde exterior para asar hasta que llegue aproximadamente a la mitad de la altura del molde para flan. Evite que el agua salpique la crema pastelera.
- 11. Deslice con cuidado la rejilla dentro del horno. Hornee el flan sin tapar durante una hora, o hasta que los bordes estén firmes y el centro se mueva con una consistencia gelatinosa y uniforme al agitar suavemente el molde. El centro no debe ondularse como un líquido ni parecer completamente rígido.
- 12. Retire con cuidado el molde para flan del baño maría y colóquelo sobre una rejilla para enfriar. Déjelo enfriar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.
- 13. Una vez enfriado, cubra la cacerola sin que la tapa toque la crema pastelera. Refrigere durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
- 14. Pase un cuchillo fino por el borde exterior del flan frío.
- 15. Centra un plato con borde sobre la sartén. Sujeta firmemente el plato y la sartén juntos y dales la vuelta con un movimiento seguro.
- 16. Deja reposar brevemente el molde invertido antes de retirarlo. Vierte el caramelo restante sobre el flan, córtalo en rebanadas y sírvelo frío.
Probé esta receta con y sin queso crema. Mi favorita fue la versión con queso crema, más suave y cremosa, mientras que mi hija prefirió la textura más firme y tradicional sin él. Incluyo instrucciones para que elijas la versión que más le guste a tu familia.
Por qué te encantará esto
Tengo que confesar algo... No soy muy fan del pastel de calabaza. Siempre me ha parecido que tiene un sabor a calabaza demasiado intenso. Y, para ser sincera, es demasiado denso y pesado en la boca.
¿Flan de calabaza con queso crema? ¡Uf, es toda una experiencia! La textura del flan de calabaza es igual a la de nuestra receta tradicional puertorriqueña, pero tiene un inconfundible sabor otoñal gracias a la calabaza y las especias cálidas.
El sabor a calabaza de nuestro flan es sutil, pero perceptible. Se percibe el sabor a calabaza, pero se suaviza gracias a la leche condensada y el jengibre. Es un sabor equilibrado, aunque difícil de describir.
Si no quieres usar queso crema, puedes omitirlo para obtener una textura más firme del flan.