Cómo hacer pan pita perfectamente esponjado en casa
Con este método, nunca más temerás pan pita plano. Domina la técnica una vez y hacer pan pita se convierte en un ritual alegre que querrás repetir semana tras semana. ¡Ahora no puedo dejar de hacer pan pita! Es también una gran receta para aclarar descarte de masa madre si quieres seguir ese camino.
- 350 g de harina de trigo común (y un poco más para enharinar)
- 10 g de azúcar
- 8 g de sal
- 2 cucharadas de aceite
- 225 g de agua
- 1 cucharadita de levadura instantánea
- 250 g de harina de trigo común (y un poco más para enharinar)
- 10 g de azúcar
- 8 g de sal
- 2 cucharadas de aceite
- 115 g de agua
- 200 g de descarte de masa madre
- Coloca todos los ingredientes para la masa en el bol de una batidora de pie equipada con un gancho para amasar.
- Amasar la masa durante 5 o 6 minutos (a velocidad media 4 en la batidora KitchenAid), o amasar a mano durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica. Debe despegarse de los lados del bol, pero aún pegarse al fondo.
- Al estirar suavemente una pequeña porción de la masa, no se romperá fácilmente. El gluten está bien desarrollado si has amasado hasta este punto. La masa estará pegajosa al tacto, lo cual es normal.
- Deja que la masa repose en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora. También puedes fermentarla en frío en el refrigerador durante la noche para obtener un sabor más intenso (de 8 a 12 horas) y hornearla al día siguiente.
- Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo. Vierte la masa.
- Divídelo en 8 partes iguales.
- Redondea la masa tirando de los bordes hacia el centro. Colócala con la costura hacia abajo y déjala reposar durante 5 minutos, tapada, para que el gluten se relaje.
- Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo y el rodillo. Estira cada bola hasta formar un círculo de 15 cm de diámetro y aproximadamente 6 mm de grosor (ni muy fino ni muy grueso). Estíralo desde el centro hacia afuera. No voltees la masa mientras la estiras. Mantén el mismo lado y estírala hasta obtener un círculo de unos 15 cm de diámetro.
- No te preocupes por que queden círculos perfectos, pero intenta extender la masa con un grosor uniforme para asegurar que el pan se infle de manera uniforme más adelante. Esto es importante. Si una parte es más gruesa que la otra, el inflado no será uniforme e incluso puede que no se infle o que solo se infle parcialmente.
- Coloca un trozo de papel de aluminio (con el lado brillante hacia arriba) sobre una bandeja para hornear invertida o una bandeja sin borde, y úntalo ligeramente con aceite. No hornearemos con la bandeja, pero esta facilita mucho el traslado del papel de aluminio con el pan de pita fermentado encima al horno.
- Coloca 4 círculos de masa encima. Es probable que la masa se encoja al pasarla de la encimera a la bandeja; no te preocupes, simplemente estírala suavemente un poco.
- Deja reposar la masa extendida sobre el papel de aluminio durante 15 minutos mientras se precalienta el horno.
- Precalienta el horno a 260 °C (o a la temperatura máxima), con la rejilla en el centro. Si tu horno tiene la opción de ventilador, enciéndela. Necesitamos la mayor cantidad de calor posible para lograr un inflado perfecto.
- Desliza toda la hoja de papel de aluminio, con la masa de pita encima, directamente sobre la rejilla del horno. Cierra la puerta rápidamente para conservar el calor.
- Verás que empieza a inflarse alrededor del minuto 2 (al menos en mi caso). Seguirá inflándose y el mío suele estar completamente inflado al minuto 5. Lo dejo hornear un minuto más para que adquiera un color más dorado.
- Vuelve a usar la bandeja para hornear invertida para retirar con cuidado el papel de aluminio junto con el pan de pita horneado del horno. Envuelve inmediatamente los panes de pita horneados en un paño de cocina limpio para que se mantengan suaves. Deja que se enfríen por completo antes de guardarlos.
- Deja que el horno se caliente de nuevo durante 5 minutos antes de hornear la siguiente tanda. Repite los mismos pasos.
- Si al final del día sigues sin tener pan de pita inflado, ¡no te preocupes! Aún así tienes un buen pan de pita. ¡Inténtalo de nuevo la próxima vez!
With this method, you’ll never fear flat pita bread again. Master the technique once, and pita-making becomes a joyful ritual you’ll want to repeat week after week. Now, I can’t stop making pita bread. It’s also a great recipe to clear out sourdough discard if you want to go that route!
If you’ve ever made pita bread at home, you know the feeling, pure joy when it puffs up into a glorious balloon, and sheer frustration when it stays stubbornly flat. The truth is, pita bread is not hard to make, but achieving that 100% puff and signature pocket takes more than just a good dough, it’s all about the technique.
After testing different methods, stovetop, baking stone, even the air fryer, I’ve found a foolproof way to get that perfect puff every single time. Once you get the hang of it, making pita becomes fun, not stressful!