Empanad de pollo asado desmenuzado y descarte de masa madre
Estas empanadas de descarte de masa madre y pollo asado desmenuzado son la prueba de que las sobras se pueden transformar en algo verdaderamente especial. Su corteza crujiente y el relleno sabroso y quesoso las hacen irresistibles.
- 307 g de harina de uso general
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo
- 120 g de manteca de cerdo (asegúrese de que esté fría y cortada en cubos pequeños)
- 227 g de descarte de masa madre (descarte frío sin alimentar)
- 1 cucharada de agua helada (o más si es necesario)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 250 g de cebolla (roja, amarilla o dulce, cortada en dados o rodajas)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 taza de caldo de pollo
- 2 tazas de carne de pollo asado cocida (pechuga y/o muslo, desmenuzada)
- 2 tazas de queso rallado (ver notas)
- aceite
- En un bol, mezcla la harina, la sal y el polvo de hornear. Incorpora la manteca fría con un cortador de masa o con los dedos hasta que la mezcla tenga una textura similar a migas gruesas.
- Agregue los restos de masa madre y revuelva.
- Comienza a mezclar hasta que la masa empiece a unirse.
- Agregue agua fría, una cucharada a la vez, hasta que la masa forme una bola cohesiva. Puede que no sea una masa lisa, pero se suavizará después del período de reposo.
- Envuelve la masa firmemente en papel film y refrigérala durante un mínimo de 1 hora o hasta 24 horas.
- Puedes desmenuzar la carne de pollo sobrante a mano o con dos tenedores. Yo uso una batidora de pie con una pala mezcladora para desmenuzarla (¡a veces me da pereza, jajaja!).
- Es posible que te sobre un poco de relleno. Calienta una sartén a fuego medio, añade la mantequilla y deja que se derrita. Agrega la cebolla y sofríela hasta que esté blanda, aproximadamente 3 minutos. Añade el ajo, el comino, el cilantro, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Cocina durante un minuto más.
- Agregue el pollo desmenuzado y el caldo de pollo, y cocine durante 2-3 minutos hasta que esté bien combinado y el pollo absorba el caldo.
- Pruébalo y sazona con más sal y pimienta si es necesario. Retíralo del fuego y extiéndelo sobre una fuente grande para que se enfríe por completo.
- Agrega el queso rallado y mezcla. Si no lo vas a usar el mismo día, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
- Saca la masa fría del refrigerador y divídela en 15 porciones. Forma bolas redondas con cada una. Cúbrelas con film transparente y déjalas reposar durante 15 minutos (no te saltes este tiempo de reposo).
- Trabajando con una porción de masa a la vez, extiéndala con un rodillo hasta formar un círculo de 5 pulgadas de diámetro. Coloque aproximadamente 1 1/2 a 2 cucharadas colmadas de relleno en el centro de la masa.
- Dobla y sella los bordes con un tenedor o pellizca y retuerce para sellar la empanada de forma tradicional.
- Puedes prepararlos con anticipación hasta este punto y colocarlos en una bandeja grande para hornear forrada con papel pergamino, sin que se toquen entre sí, y congelarlos rápidamente durante 30 minutos. Quedarán semicongelados. Transfiérelos a una bolsa o recipiente apto para congelar, extrae todo el aire y ciérralo herméticamente. Se pueden conservar congelados durante aproximadamente un mes. Cuando vayas a freírlos, no los descongeles. Puedes freírlos directamente del congelador.
- Calienta 5 cm de aceite en una sartén profunda a 180 °C (350 °F) si tienes un termómetro digital. Si no, puedes comprobar la temperatura introduciendo un palillo en el aceite; verás pequeñas burbujas a su alrededor. El aceite está listo. Fríe las empanadas por tandas durante 2-3 minutos por cada lado a fuego medio hasta que estén doradas.
- Escurrir sobre papel absorbente. Si la empanada está congelada, es posible que necesite añadir uno o dos minutos al tiempo de cocción.
- Si no se van a servir inmediatamente, me gusta colocarlos sobre una rejilla de enfriamiento con una bandeja para hornear debajo y mantenerlos calientes en el horno a 200 °F (93 °C).
- Sírvelo con salsa, guacamole, salsa sriracha o una simple salsa de crema agria. Yo lo sirvo con este aderezo/salsa multiusos de cilantro y aguacate.
- He intentado hornearlas. Si bien quedaron bien, nuestra familia prefiere la versión frita, pero por si quieres probar la versión horneada, ¡aquí te explico cómo!
- Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Coloca las empanadas en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal, píntalas con huevo batido y hazles unos 2 o 3 cortes en la superficie. Hornea durante 20-25 minutos hasta que estén doradas. El resultado no será tan crujiente y hojaldrado, sino más bien una especie de híbrido entre pan y hojaldre, pero igualmente delicioso.
- Puedes leer más detalles sobre los ingredientes, sustituciones, variaciones y otros consejos en mi publicación que pueden responder a tus preguntas que no estén cubiertas en la tarjeta de la receta.
Estas empanadas de descarte de masa madre y pollo asado desmenuzado son la prueba de que las sobras se pueden transformar en algo verdaderamente especial. Su corteza crujiente y el relleno sabroso y quesoso las hacen irresistibles. ¡Intenta esta receta la próxima vez que tengas descarte de masa madre y pollo asado de sobra u otra carne a mano!
Una forma crujiente y sabrosa de usar sobras
También soy una panadería con masa madre y horneo casi cada otro día (¡si no cada día, jajaja!). Mantengo un lote pequeño de iniciador de masa madre que alimento dos veces al día y vive en mi mostrador de cocina. Así que, por supuesto, hay descarte de masa madre que acumulo cada día. Así que constantemente estoy encontrando formas de usar el descarte de masa madre y también recetas creativas y divertidas que usan pollo asado de sobra. Estas empanadas de pollo asado desmenuzado y descarte de masa madre transforman dos sobras comunes, el descarte de masa madre y el pollo asado en bolsillos dorados y crujientes de bondad quesosa y especiada.
Por qué funciona esta receta
1. Reutiliza sobras: Reduce los residuos alimentarios usando descarte de masa madre y pollo asado. 2. Sabores audaces y salados: un relleno bien sazonado con especias mexicanas y queso fundente. 3. Textura crujiente y ondulante: el descarte de masa madre añade complejidad a la masa, haciéndola tierna pero crujiente cuando se fríe.
El papel del descarte de masa madre en la masa
El descarte de masa madre es la porción de iniciador que se extrae antes de alimentar. Aporta un ligero tangor a la masa, mejorando el sabor mientras también contribuye a una textura más tierna y manejable. Sus propiedades de fermentación naturales añaden una complejidad sutil que hace que la masa de empanada destaque en comparación con las versiones tradicionales.
Ingredientes clave para la masa y sus funciones
1. Harina de trigo: proporciona la estructura y elasticidad necesarias para enrollar y formar. 2. Sal: realza el sabor y fortalece la masa. 3. Polvo de hornear: añade un ligero levantamiento para evitar que la masa sea demasiado densa. 4. Manteca de cerdo fría: crea hojaldra y riqueza, asegurando una corteza crujiente y tierna. Más detalles sobre el tipo de manteca a usar abajo 5. Agua fría: ayuda a unir la masa manteniendo el nivel de hidratación adecuado.
Elegir la manteca de cerdo correcta para evitar olor a cerdo
Para los mejores resultados, usa manteca de cerdo refinada, que ha sido procesada para eliminar olores fuertes mientras mantiene sus excelentes cualidades de mejora de textura. La manteca de hoja es otra gran opción, se hace de la grasa alrededor de los riñones de un cerdo, conocida por su pureza y sabor suave, haciéndola ideal para masas de pastelería. Evita la manteca de cerdo de lomo (manteca casera) si te preocupa un fuerte aroma a cerdo, ya que tiende a tener un olor más pronunciado.
Sustituciones y ajustes para los mejores resultados
1. Alternativas de harina: la harina de trigo integral se puede sustituir por hasta 1/2 taza para una textura más rústica, aunque hará la masa un poco más densa y es posible que necesites más agua para unir la masa. 2. Alternativas de manteca: la mantequilla o el acortamiento pueden reemplazar la manteca de cerdo, aunque la manteca produce la textura más ondulante. 3. Consejos de hidratación: si la masa se siente seca, añade agua fría una cucharadita a la vez. Si es demasiado pegajosa, espolvorea un poco de harina adicional mientras amassas.
La importancia de descansar la masa
Refrigerar la masa durante al menos 1 hora permite que el gluten se relaje, haciendo que sea más fácil de enrollar. También hace que la masa sea más fácil de trabajar.
1. Sirve caliente con salsa, guacamole, un simple aderezo de crema agria, o este aderezo de cilantro y aguacate versátil. 2. Emparejar con una ensalada fresca o frijoles negros para una comida equilibrada. 3. Disfrutar como un bocadillo, aperitivo, o incluso un almuerzo empacado.
Almacenamiento y recalentamiento
1. Refrigera: almacena empanadas cocidas en un recipiente hermético hasta 3 días. 2. Recalienta: calienta en un horno a 175 °C durante 10 minutos o frita al aire a 190 °C durante 5 minutos o hasta que se caliente bien y crujiente de nuevo.
Queso Oaxaca: un queso suave y cremoso con excelente elasticidad, similar a la mozzarella.
Jack de Monterey: se derrite suavemente y tiene un sabor cremoso y suave.
Queso Chihuahua: un queso fundente mexicano tradicional que es cremoso y rico.
Mozzarella: una opción fácilmente disponible con buenas propiedades de fusión pero un sabor más neutral.