Fondue casera de Saboya (quesos Comté, Beaufort, Emmental)

Si hay un plato en el que todos coinciden cuando hace frío (o simplemente cuando apetece queso fundido), es la fondue saboyana. El secreto es sencillo: solo hay que elegir buenos quesos. Esta vez, opté por un exquisito trío: Comté, Beaufort y Emmental. El resultado: una fondue aromática y cremosa en la cantidad justa.

Para 4 personas:

250 g de queso Comté

250 g de Beaufort

120 g de queso Emmental

1 cucharadita de maicena

15 cl + 5 cl de vino blanco seco

1 diente de ajo

Un poco de nuez moscada

pimienta molida

Para acompañar

Ensalada verde

Prepara los quesos

1. Corta los quesos en cubos pequeños o rállalos.

Frota la olla de fondue

1. Corta el diente de ajo por la mitad y frótalo bien dentro de la olla de fondue. 2. Si prefieres un sabor más intenso, puedes dejar el ajo en la olla.

Calentar el vino

1. Vierta 15 cl de vino blanco en la olla de fondue y caliente a fuego medio: el vino debe estar caliente, apenas hirviendo, pero sin llegar a hervir.

Agregue los quesos gradualmente

1. Baja un poco el fuego y añade los quesos gradualmente, removiendo continuamente (idealmente con una espátula de madera, haciendo movimientos en forma de ocho). 2. Tómate tu tiempo: así conseguirás una fondue suave.

Añade la maicena

1. En un vaso pequeño, mezcla la maicena con los 5 cl restantes de vino blanco frío. 2. Cuando la fondue esté casi homogénea, vierte esta mezcla en la olla y revuelve: la fondue se espesará y adquirirá una consistencia más uniforme.

Estación

3. Añade una pizca de nuez moscada y, si quieres, un poco de pimienta. Prueba y ajusta la sazón. ¡Buen provecho!