Los 20 alimentos más populares de Lesoto

Platos de maíz

1. Papa (Gachas espesas)

El papa es un alimento básico en Lesotho que se disfruta en casi todos los hogares. En las tierras altas, el maíz se lleva a un molino local para molerlo y convertirlo en harina de maíz, que tiende a diferir tanto en color como en sabor del que se usa en las tierras bajas, que es más refinado y se compra en tiendas. Se prepara hirviendo agua en una olla, luego agregando la harina de maíz y revolviendo con un palo llamado Lesokoana hasta obtener una consistencia espesa y luego reduciendo el fuego. Revuelva el papa nuevamente unos minutos después en un proceso llamado ho e fetola, que significa "darle la vuelta", y en este punto, su papa debería estar más sólido. Revuelva el papa nuevamente unos minutos después para darle la última vuelta, y su papa está listo. Se disfruta principalmente con Moroho (verduras de hoja verde), y el Papa ka Moroho es una comida básica en Lesotho. Para una comida más equilibrada, también puede servir Papa Ka Moroho con carne, pescado enlatado, huevos o cualquier proteína.

2. Moroho (Verduras de hoja verde)

Aunque el Moroho no se prepare con maíz, tiene que ir junto al Papa, ya que ahí es donde pertenece. Es casi imposible comer Moroho sin Papa. El Moroho se elabora con verduras de hoja verde como espinacas, colza y otras. Algunas hierbas como el ganso blanco también se consumen como Moroho, al igual que hierbas como las agujas de pino y muchas otras. El repollo también se utiliza como Moroho. Uno de los platos más populares de Lesotho es el Moroho, especialmente el Lepu, que se prepara con hojas de calabaza de verano y calabacín pequeño. Primero, lava las hojas y quita las espinas. Luego, corta las hojas y ponlas en una olla. Corta el calabacín en dados (sin necesidad de quitar las semillas) y añádelo a las hojas. Sazona con sal y cocina con aceite hasta que todo esté blando. Para darle más sabor, algunas personas también añaden cebolletas picadas. ¡Buen provecho!

3. Maíz asado

Este es uno de los bocadillos favoritos de los basotho. En las tierras altas, la gente suele usar fuego abierto para cocinar y calentarse, así que las mazorcas de maíz verde se asan con cenizas calientes colocándolas junto al fuego. También se pueden asar los granos de maíz verde en una sartén improvisada hecha con una lámina de acero y alambre, agitándolos continuamente sobre las llamas hasta que estén dorados. Esto se suele hacer por la noche, mientras el resto de la familia está sentada junto al fuego. En las tierras bajas, la mayoría de la gente no hace fuego en casa, así que se compra maíz asado a vendedores ambulantes en la ciudad o en la carretera. Los basotho disfrutan tanto de este bocadillo que, si lo comes en público, prepárate para compartir, porque no es raro que un desconocido te pida un poco.

4. Likhobe (granos de maíz hervidos)

El likhobe también es una excelente opción como aperitivo o guarnición. Se prepara simplemente hirviendo granos de maíz secos hasta que estén blandos y sazonándolos con sal.

5. Samp

El samp son granos de maíz secos, machacados y picados hasta que se rompen, pero no tan finamente molidos como la harina de maíz. En este proceso, se retira la capa exterior de los granos, dejando la tierna capa interior. El samp se suele cocinar en eventos o celebraciones, y en los hogares, sobre todo en invierno. En las tierras altas, se cocina hirviéndolo hasta que esté blando y se le añade sal. A veces, se mezcla con frijoles y se hierve junto con ellos, para luego sazonarlos con sal. En las tierras bajas, el método es el mismo, pero se utilizan diferentes condimentos como Aromat, margarina Rama, crema para café, crema de champiñones, crema de pollo, entre otros. Es delicioso servido con guisos, carne y verduras.

Platos de trigo

Casi todos los platos de trigo en Lesotho se preparan con la misma masa, pero la diferencia radica en su consistencia, que varía según la receta. La masa se elabora mezclando harina de trigo, levadura, azúcar, sal y agua, y amasándola. Luego se cubre y se deja fermentar. La masa está bien fermentada y lista cuando ha duplicado su tamaño y presenta burbujas.

6. Bohobe (Pan)

En Lesotho se consumen dos tipos principales de pan: el Leqebekaone (pan al vapor) y el pan horneado. El pan al vapor se prepara formando bolas redondas con la masa y colocándolas sobre la vaporera. Luego, se llena la olla con agua hasta el nivel de la vaporera y se deja hervir antes de añadir la masa. El pan se cuece al vapor en una olla tapada durante todo el proceso, y se puede añadir agua según sea necesario. El pan horneado, por otro lado, se prepara engrasando la olla con aceite de cocina y añadiendo la masa. Al cocinarlo al vapor, se colocan brasas calientes encima y debajo de la tapa. Pero al cocinarlo en la estufa, hay que darle la vuelta al pan para que se cocine por ambos lados.

7. Liphaphatha (Pan asado en olla)

La masa se extiende sobre una superficie enharinada y se corta en rodajas de unos 2 centímetros de grosor. Luego, se dejan reposar y levar hasta alcanzar su tamaño máximo antes de asarlas. El asado se realiza sobre una olla caliente espolvoreada con un poco de harina. Una vez cocidas y doradas, se rocían con agua y se cubren con un paño limpio para ablandarlas. Suelen encontrarse en puestos callejeros en las paradas de autobús de la ciudad.

8. Makoenya (Pasteles de grasa)

Para preparar Makoenya, la masa se moldea en bolitas y a veces se enharina para que no absorba demasiado aceite. Las bolitas se fríen en aceite muy caliente hasta que estén doradas. Se suelen acompañar con patatas fritas, Atchar, salchichas rusas, polony (a veces frita), té y café. La Makoenya se vende en la mayoría de los restaurantes de comida rápida y también en puestos callejeros. Es un desayuno popular entre quienes trabajan en oficinas y los escolares que la compran en puestos callejeros de camino al colegio.

Platos de sorgo

9. Motoho (gachas fermentadas)

Motoho es una papilla hecha con harina de sorgo mezclada con agua tibia (1 parte de harina de sorgo por 3 partes de agua) hasta obtener una consistencia líquida. Se añade a la mezcla un cultivo iniciador tradicional llamado Tomoso. Se tapa y se deja fermentar durante la noche. Se hierve agua en una olla, se añade la mezcla fermentada y se remueve continuamente hasta que la papilla esté cocida.

10. Nyekoe

Para preparar este plato, se cuece el sorgo hasta que hierva el agua y se añaden las alubias. Luego se cocina hasta que tanto el sorgo como las alubias estén cocidos y se sazona con sal. Existen diversas recetas de Nyekoe. Algunos lo disfrutan tal cual, otros le añaden calabaza picada al sorgo y las alubias, y otros le agregan trigo. Se suele encontrar en puestos callejeros, más que preparado en casa.

Alimentos que no generan desperdicio

Los basotho no son derrochadores. Lo aprovechan todo. La siguiente lista de alimentos utiliza partes del animal que algunas personas ni siquiera considerarían comer. No se desecha nada del animal después del sacrificio, excepto los desechos y las plumas en el caso de los pollos.

11. Likahare

Para animales más grandes como vacas, ovejas, cabras y cerdos, las tripas y los intestinos se limpian a fondo y se cuecen en agua. Cuando estén blandos y casi listos, se retiran del caldo y se cortan en trozos más pequeños. Luego se vuelven a colocar en el caldo y se sazonan con sal. Se cocinan hasta que el caldo espese y adquiera una consistencia cremosa. Se pueden disfrutar con papa, samp o pan, especialmente pan al vapor.

12. Lithlakoana Le Lihloho/ Skopo (Pies y cabezas de oveja)

Para este plato, las patas y cabezas de oveja se cuecen en agua y se sazonan con sal. Suelen venderse como carne fría en la calle. Se disfruta con Papa o solo como aperitivo.

13. Patas y cabezas de pollo

Las patas y cabezas de pollo suelen cocinarse simplemente con agua y sal. Sin embargo, últimamente la gente se muestra más creativa. Preparan currys o patas de pollo caramelizadas. Las que venden los vendedores ambulantes todavía se cocinan solo con agua y sal. Estudiantes y personal las disfrutan acompañadas de makoenya o pan.

14. Brochetas de patas y mollejas de pollo asadas

Esta es la forma más reciente de preparar brochetas de patas y mollejas de pollo. Los vendedores ambulantes las sazonan y asan en parrillas caseras. Son un aperitivo popular entre jóvenes y mayores.

Carnes

15. Braai (Barbacoa)

El braai es un tipo de carne asada a la parrilla sobre brasas, influenciada por la vecina Sudáfrica. En Lesoto, cuando amigos o familiares se reúnen, el braai es una opción popular. Casi cualquier cosa se puede cocinar en un braai: carne, wors (una salchicha sudafricana), pescado, panecillos de ajo y mucho más. En Lesoto, la gente disfruta del braai con papa (gachas de maíz) y chakalaka (un encurtido picante de verduras de Sudáfrica), acompañado de una cerveza refrescante. La carne se sazona o marina y luego se asa a la parrilla sobre fuego de leña o carbón, mientras que el pescado se condimenta, se envuelve en papel de aluminio y también se asa. Si buscas una comida rápida y deliciosa, puedes encontrar vendedores ambulantes asando carne a la parrilla en las calles. La sirven con papa y moroho (verduras cocidas). Es una opción popular para el almuerzo entre los empleados y cualquiera que busque una comida sabrosa y sustanciosa que no sea comida rápida.