Tembleque puertorriqueño (pudín de coco)

Es una idea perfecta para un delicioso postre navideño puertorriqueño, ¡porque se prepara rapidísimo y ahorra muchísimo tiempo! Tembleque significa "ondulante", una forma divertida de describir la consistencia cremosa y gelatinosa de este pudín.

Si te encanta el coco y no te gusta pasar demasiado tiempo en la cocina, ¡esta receta es para ti!

Instrucciones

• Para empezar, engrasa los moldes para pudín con spray antiadherente o aceite de coco. Puedes usar varios moldes pequeños (lo ideal serían 8 moldes de 120 ml cada uno) o un molde más grande para todo el pudín.
• Coloca una cacerola a fuego medio-alto y mezcla la leche de coco, el azúcar y la sal, revolviendo continuamente hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
• Toma aproximadamente 1 taza (1/4 de la mezcla total) y pásala a un recipiente aparte. Agrega la maicena y mezcla hasta que esté bien incorporada.
• Incorpóralo gradualmente a la cacerola con el resto, revolviendo con un batidor de varillas.
• Deja cocer a fuego lento durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia para evitar que se queme, hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la de un pudín.
• Apaga el fuego y vierte el pudín en el/los molde(s) que hayas preparado. Deja que se enfríe a temperatura ambiente, luego cúbrelo con film transparente y refrigéralo durante al menos 4 horas para que cuaje.
• Cuando llegue el momento de servir tu delicioso pudín de coco, retira la lámina de plástico y simplemente pasa un cuchillo húmedo por el borde para despegar el pudín de los lados del molde.
• Dale la vuelta sobre un plato y espolvorea con una pizca de canela para decorar.