Los 20 alimentos más populares de Camerún
¿Acaso el autor de esta recopilación ha oído hablar alguna vez del «Ekwang» y el «Kwakoko», ambos platos muy populares en el suroeste y noroeste angloparlante de Camerún? Se trata de una omisión deliberada o de una completa ignorancia por parte del autor. En cualquier caso, es imperdonable ignorar un alimento tan popul…
Muchas gracias, Sra. Essomba, pero hay un plato camerunés clave que usted omitió sin querer. Me refiero al «kati kati» del Noroeste, si es que se escribe así. Es un plato maravilloso que destaca. Soy del Sudoeste, pero me encanta el kati kati. Sin embargo, mis platos favoritos son el Eru, el Mbongo y el Ekwang/Ekpan-kukwo.
Me encantó tu artículo, Claude. Aprendí varias recetas nuevas que buscaré para preparar.
Ndolé
El ndolé es el plato más popular de Camerún. Se encuentra en casi todas las ceremonias y banquetes. Cuando se les pregunta a los turistas qué fue lo que más les gustó de su estancia en Camerún, siempre mencionan este plato. El ndolé es un plato tradicional del pueblo Duala, originario de una de las regiones costeras de Camerún. Es un guiso a base de cacahuete, elaborado con hojas de ndolé (también llamadas hojas amargas), cangrejos de río, carne de res y especias. Se sirve con miondo (una mezcla almidonada de yuca molida envuelta en hojas de plátano) o plátano macho.
Fufu y Eru
Después del Ndolé, este es uno de los platos más apreciados de Camerún. En casi todos los puestos, encontrarás una Mami Eru; es decir, una mami (la palabra pidgin para mamá o madre) que vende fufu y eru. El fufu y eru es un plato tradicional de las regiones noroeste y suroeste de Camerún y de la vecina Nigeria. El guiso consiste en eru (Gnetum africanum) guisado con espinacas (comúnmente llamadas hojas de agua en Camerún), aceite de palma y pescado ahumado, cangrejo de río seco, piel de vaca (llamada canda en pidgin) o carne de res. Se sirve con fufu de agua (una yuca almidonada ligeramente ácida, hervida y machacada) o garri machacado (un alimento granulado y almidonado tostado hecho de yuca).
Okok
En Camerún existen tres variedades de platos Okok, propias de tres grupos étnicos diferentes: los Bassa, los Eton y los Yabassi. Las dos más comunes son las de los Bassa y los Eton. Dato curioso: el nombre científico del Okok es Gnetum africanum, igual que el Eru (mencionado anteriormente). Esto se debe a que se trata de la misma hoja, pero con diferentes nombres. En las regiones suroeste y noroeste de Camerún, se le conoce comúnmente como eru, mientras que en otras regiones del sur (principalmente en las zonas costera, central y sur) se le llama Okok. Volviendo a los platos… Los dos últimos platos Okok son guisos a base de cacahuete y jugo de palma, con la única diferencia en el condimento. El Okok del pueblo Bassa se sala y se guisa además con canda (piel de vaca), pescado ahumado o carne de res, mientras que el del pueblo Eton también lleva sal, pero además azúcar.
Sanga
La sanga es un plato de verduras cocinado en una sola olla, típico de las regiones sur y central de Camerún. Sus ingredientes principales son hojas de solanácea negra, conocidas comúnmente como zoom, jugo de palma, granos de maíz fresco y azúcar (opcional). Si bien muchos prefieren añadirle azúcar, las verduras frescas y el maíz le dan un toque dulce por sí solos.
Njamah Njamah
El njamah, también conocido como arándano silvestre o, científicamente, Solanum scabrum, es una de las verduras más populares de Camerún. Se suele servir con fufu de maíz (maíz molido finamente), pero también con plátanos verdes hervidos. Es un alimento básico, pero su preparación puede resultar muy costosa durante la estación seca, ya que en esta época las verduras escasean.
Sopa de cacahuete
La sopa de cacahuete, conocida como sauce d'arachide en francés, se prepara triturando cacahuetes tostados en una procesadora de alimentos. En las regiones sur y central de Camerún, esta sopa se prepara tradicionalmente con pocos ingredientes: pasta de cacahuete, bifaga (también llamada mbounga, un tipo de pescado ahumado) o pollo, jengibre, ajo, cebolla y pimienta (opcional). La bifaga y el pollo son los mejores ingredientes para esta sopa, ya que combinan a la perfección con el sabor de la pasta de cacahuete. Se sirve mejor con arroz o plátano macho hervido, a veces machacado en un mortero, una tarea laboriosa pero que sin duda merece la pena.
Sopa amarilla y Achu
Esta deliciosa sopa amarilla es una de las más exquisitas de Camerún. Tradicionalmente se prepara mezclando aceite de palma, carne de res o pollo, caliza (¡sí, la roca!) y diversas especias. Se acompaña con achu (maíz molido) y, a veces, con una pequeña porción de arándanos. ¡No se usan cubiertos! Como muchos otros platos africanos, la sopa amarilla y el achu saben mucho mejor si se comen con los dedos. Nota del editor: La caliza molida, utilizada en esta sopa, es un ingrediente controvertido en productos comestibles. Para esta receta, la caliza se tritura hasta obtener un polvo fino, eliminando cualquier piedra. Antes de usar caliza para cocinar, consulte con su médico si es seguro ingerirla.
Mbongo
La apariencia de esta sopa puede generar más reticencia que agrado, pero es una sopa muy sabrosa y con mucho sabor. El mbongo, llamado mbongo tchobi cuando se cocina con pescado, es una salsa negra picante que consume principalmente el pueblo Bassa. El ingrediente clave es la especia mbongo, de la cual el guiso recibe su nombre. Junto con otras especias secas, se tuestan y luego se muelen antes de cocinar la salsa, lo que explica su color negro. Se sirve con plátano macho o taro hervido.
Sopa de okra
De cada diez personas que visitan a pacientes en el hospital, al menos siete llevan esta sopa en su cesta. Algunos dicen que es por su consistencia pegajosa —para que el paciente pueda consumirla fácilmente—, pero en realidad es porque es muy saludable. Llamada salsa gombo en francés, esta sopa vibrante se compone de okra, tomates, cebollas, ajo, una pequeña cantidad de aceite, pimienta (opcional) y cangrejo de río, pescado ahumado o carne. A algunas personas les gusta añadir semillas de egusi molidas (semillas de melón), pero eso queda a gusto del cocinero. Se sirve con fufu y tradicionalmente se come con los dedos.
Koki
Este plato esponjoso y sabroso, similar a un pudín, se prepara al vapor con frijoles carita molidos gruesos. Su color amarillo proviene del aceite rojo que se le añade, lo que le da una textura húmeda. Tradicionalmente, esta mezcla se cocina en hojas de plátano, pero también se puede preparar en moldes para muffins u otros recipientes.
Pudín de egusi
Conocido como met de pistaches en francés, el pudín de egusi se prepara principalmente para Año Nuevo y bodas. Muchos grupos étnicos, sobre todo los bantúes, creen que puede predecir el éxito del año o del matrimonio, dependiendo de las hojas, el sabor y la textura del pudín una vez cocinado. El ingrediente principal del pudín de egusi son las semillas de egusi, un tipo de semilla de melón. Estas se muelen y se mezclan con otros ingredientes antes de cocerlas al vapor envueltas en hojas. El plato se sirve con bobolo, miondo (ambos elaborados con yuca fermentada en hojas) o plátano macho.
Ndomba
La ndomba es un papillote picante hecho con pescado, pollo o cerdo como ingrediente principal. Las especias utilizadas varían según el tipo de ndomba que se prepare. La ndomba de pescado, por ejemplo, lleva pèbè (nuez moscada falsa), cebollas silvestres, pimienta blanca, mesep (albahaca silvestre), ajo, cebolla, pimienta negra, grano de akpi (una planta silvestre también conocida como "nuez moscada africana") y pimienta (opcional, pero un elemento clave). El resultado es excepcionalmente delicioso y se sirve con bobolo, plátano macho o cualquier tubérculo de preferencia. Nota del editor: El papillote es una técnica de preparación que consiste en colocar los alimentos dentro de una bolsa doblada, generalmente hecha de papel pergamino, papel de aluminio u hojas de plátano. Luego, se hornea o se cuece al vapor. La bolsa atrapa el vapor y el calor, por lo que los alimentos se cocinan suave y uniformemente, conservando intactos todos sus sabores naturales y su humedad.
Kondré
El kondré es un plato único muy especiado originario del oeste de Camerún. Consiste en plátano macho, carne (generalmente cerdo), tomates, cebollas, especias secas y un poco de aceite. Todos los ingredientes se colocan en una olla y se cocinan durante aproximadamente dos horas para que la carne y el plátano se ablanden y absorban las especias. El plátano y las verduras aportan una textura suave y tierna al plato, mientras que la carne y el pescado le dan una consistencia masticable satisfactoria. El plato se considera un éxito cuando la salsa se absorbe completamente en el plátano.
Pollo DG
El poulet DG es un plato para ocasiones especiales. Se llama poulet DG; en francés, poulet significa pollo y DG es la abreviatura de Directeur General, que significa director general. Esta mezcla de pollo sazonado y plátano maduro frito, junto con una sabrosa salsa de tomate, crea un colorido y delicioso plato. Es uno de los mejores platos para quienes se inician en la cocina camerunesa, ya que es fácil de preparar y sus ingredientes se encuentran fácilmente en cualquier mercado.
Puré de papas y frijoles
Pomme pilé en francés o Banso Tukuni en el noroeste, puré de papas y frijoles, es un plato básico en Camerún, especialmente en las regiones occidental y noroccidental, donde es originario. Una vez que se empieza, es difícil dejar de comerlo, pero comer demasiado puede resultar agotador. Como su nombre lo indica, el plato consiste en puré de papas, frijoles (generalmente negros, pero se pueden usar otros), aceite de palma, sal y/o cubitos de caldo. A algunas personas les gusta con cebolla frita, ya que le da un sabor delicioso.
Poisson Braisé (Pescado asado)
Es difícil encontrar a alguien a quien no le guste el pescado asado camerunés. Originario del pueblo Duala en la región litoral (costa), hoy se consume en todo el país. Sus ingredientes clave son especias locales como el pèbè (nuez moscada falsa), cebollas de campo o rondelles en francés, semillas de akpi (semillas ovaladas con cáscara dura de color marrón oscuro) y pimienta blanca. Estas, junto con cebolla y ajo, se muelen para el marinado, dándole al pescado un sabor delicioso. Tradicionalmente, el pescado se asa a la parrilla con carbón en una barbacoa, pero también se puede asar al horno. Se sirve con plátano maduro frito, como en la foto de arriba, o con bobolo, que es yuca fermentada molida en hojas.
Puff Puff y frijoles
El buñuelo de maíz con frijoles, conocido como beignet haricot en francés, es la comida callejera más famosa de Camerún. Es muy económico y suele acompañarse de pap, una papilla de maíz. Los buñuelos son unas rosquillas esponjosas, generalmente fritas hasta que adquieren un hermoso color dorado. Los frijoles, por su parte, se fríen con especias aromáticas. La combinación de ambos ingredientes resulta en un sabor delicioso.
Soja (carne en brocheta)
Es imposible recorrer las calles principales de las ciudades camerunesas sin toparse con un puesto de soya. La preparan principalmente hombres hausa, quienes guardan el secreto de la pimienta en polvo y las especias que acompañan este manjar. La soya es carne asada picante, previamente marinada y ensartada en brochetas. Si bien la carne de res es muy común, la carne utilizada puede variar entre res y cabra según la región. Las brochetas a veces se acompañan de plátano hervido y asado.
Chin Chin (Croquetas)
Las croquetas, o chin-chin, son un dulce muy popular en África Occidental. Se elaboran con harina, azúcar, huevos, mantequilla y especias. Una vez mezclados, se les da forma; las más comunes son bolitas o cubos. Son muy populares en las fiestas, ya que son fáciles de picar.
Dulces de cacahuete (caramelo)
Los dulces de cacahuete, comúnmente llamados caramelo en francés, son cacahuetes recubiertos de azúcar. Son dulces, crujientes y tienen un hermoso color natural. Son fáciles de preparar (solo requieren tres ingredientes) y son el tentempié perfecto para ver una película, trabajar o charlar con amigos. Dicho esto, este dulce debe consumirse con moderación, por el bien de los dientes. Relacionado: Comidas más populares de África Occidental Relacionado: Comidas más populares de Nigeria Relacionado: Comidas más populares de Ghana Relacionado: Comidas más populares de Kenia