Estofado de costillas de res jamaicano

Desde el primer aroma hasta el último bocado, este guiso es pura calidez y confort, como un gran abrazo jamaicano para tu paladar. Prepárate para saborear cada cucharada de esta sustanciosa obra maestra que te transportará a playas soleadas y ritmos vibrantes con cada delicioso bocado. ¡Disfruta de este sabroso guiso de costillas de res jamaicano de Del Sneddon!

Ingredientes

• 4 ½ libras de costillas de res
• sal
• pimienta negra recién molida
• 3 cucharadas de azúcar moreno claro
• 2 cebollas españolas
• 4 dientes de ajo
• 3 cucharadas de jengibre fresco
• 3 chiles Scotch Bonnet solos
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 12 bayas de pimienta de Jamaica
• 1 manojo de cebolletas
• 2 cucharadas de azúcar blanca
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 3 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de kétchup
• 3 tazas de caldo de res
• lata de 14 oz de frijoles blancos

Instrucciones

• Sazone las costillas con sal y pimienta.
• Coloca una cacerola grande a fuego alto. Agrega el azúcar moreno y derrítelo, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que se oscurezca y empiece a humear. Aproximadamente seis minutos.
• Cuando el azúcar esté casi negro, agregue 2 cucharadas de agua hirviendo. Revuelva para mezclar.
• Agregue las costillas a la olla, cocinándolas por tandas. Remueva cada vez para cubrirlas con el azúcar caramelizado y déjelas cocinar, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén bien doradas. Retire las costillas y manténgalas calientes.
• Añade a la olla la mitad de las cebollas, el ajo y el jengibre, junto con el tomillo, la pimienta de Jamaica y un tercio de las cebolletas, y remueve para mezclar. Deja cocer hasta que se ablanden.
• Vuelva a colocar las costillas en la olla junto con los jugos que hayan soltado y vierta el caldo de manera que las costillas queden casi sumergidas.
• Llevar a ebullición suave y luego cocinar a fuego lento, tapado, durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando.
• Añade a la olla el resto de las cebollas, el ajo, el jengibre y los chiles, junto con otro tercio de las cebolletas.
• Añade azúcar, salsa de soja y salsa Worcestershire.
• Remueva para mezclar y continúe cocinando hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso, aproximadamente una hora más.
• Retire aproximadamente una taza de líquido de la olla y colóquela en un recipiente pequeño.
• Añade la harina a este líquido y remueve para integrar los ingredientes, deshaciendo los grumos con el dorso de una cuchara.
• Añade esta mezcla a la olla y mézclala con el kétchup, remueve para integrar los ingredientes y deja cocinar durante unos 15 minutos más.
• Incorpora las judías blancas al guiso y deja que se calienten. Esparce las cebolletas restantes por encima.