Cómo preparar huevos revueltos suaves

Los huevos pueden salir mal fácilmente, quedando gomosos, pegados a la sartén o (sorprendentemente) a la vez demasiado secos y aguados. Tras años al frente de la cocina de un hotel boutique de lujo, el chef Jason Aldous sabe cómo conseguir que sus huevos queden perfectos: "Solo necesitas huevo, sal y menos tiempo de lo normal". Esa es su receta básica para huevos revueltos suaves, que, según él, es la única forma en que los prepara.

Lo que necesitas (materiales, herramientas, ingredientes, utensilios de cocina, etc.)

• Sartén de acero al carbono u otro tipo, preferiblemente no antiadherente y bien curada.
• Manteca
• tazón grande
• Huevos
• sal kosher
• Batidor
• Espátula
• Trébedes
• pimienta blanca
• Ingredientes opcionales: crème fraîche, puerros cocidos, hierbas aromáticas, microvegetales, polen de hinojo, pimiento de Espelette.

Antes de comenzar

Aldous recomienda tener listos todos los utensilios y suministros antes de empezar, porque con este método el tiempo es crucial: si te distraes un rato para coger algo, acabarás cocinando demasiado los huevos.

Además, ten a mano un salvamanteles para poder retirar la sartén del fuego inmediatamente. Paso 1: Calienta una sartén de acero al carbono a fuego medio-bajo.

Uno de los secretos de los huevos pasados ​​por agua de Aldous reside en calentar la sartén antes de empezar. Al esperar a que la sartén esté caliente para añadir la mantequilla, consigue que la grasa se quede en la superficie, evitando que los huevos se peguen mientras se cocinan.

Deja que la sartén se caliente a fuego medio mientras preparas los huevos, para que ya esté caliente cuando añadas la mantequilla. Paso 2: Bate los huevos en un bol muy grande y añade sal.

Casca los huevos en un bol mucho más grande de lo que parece necesario para tres huevos (o la cantidad que estés preparando). Así se ensucia menos y tienes espacio para manipularlos con libertad, como indica Aldous.

Bate los huevos rápidamente para deshacer cualquier grumo de la clara, que según él podría dejar una textura gomosa más adelante. El batido enérgico también incorpora aire a los huevos, haciéndolos más esponjosos. Luego, Aldous añade la sal.

Reconoce que a muchas personas les parece que esto hace que el huevo quede aguado, pero ha comprobado que no es un problema en esta preparación. Paso 3: Añadir mantequilla a la sartén ya caliente.

Agrega la mantequilla a la sartén, asegurándote de que se derrita por toda la superficie, incluyendo los bordes y los lados, ya que el huevo llegará allí durante la cocción y no querrás que se pegue. La mantequilla debe derretirse y formar espuma, pero mantén el fuego lo suficientemente bajo para que no se queme; Aldous ajusta su estufa a un nivel de 4.5 sobre 10.

Paso 4: Vierta los huevos y comience a revolverlos. Vierta los huevos en la sartén caliente y deje que se forme un poco de cuajada antes de comenzar a removerlos, como en unos huevos revueltos tradicionales, dice Aldous.

Luego, comienza a remover, asegurándote de raspar los lados y el fondo con la espátula para que no queden grumos secos. Continúa mezclando con movimientos envolventes para que la cuajada incorpore cada vez más huevo crudo.

Paso 5: Cocine hasta que quede poco líquido. Continúe revolviendo y cocinando los huevos hasta que quede solo un poco de huevo líquido y el resto se haya cuajado. Luego, retire la sartén del fuego y colóquela sobre el salvamanteles.

La sartén y los huevos aún están calientes y el líquido residual terminará de cocinarlos, así que sigue revolviendo hasta que no quede líquido, pero los huevos aún estén un poco húmedos. (Si necesitas más calor, puedes volver a poner la sartén en el fuego). Paso 6: Agrega más mantequilla, pimienta y cualquier otro ingrediente. Cuando no quede agua, pero los huevos aún parezcan un poco húmedos, significa que están a segundos de estar listos.

Ahora añade más mantequilla: «Eso recubre un poco más los huevos», explica Aldous. «Los hace brillar un poco más, les da un toque más mantecoso». Luego añade pimienta blanca porque no distrae del color (también dice que nunca se debe usar sal en escamas en los huevos, porque en el fondo siempre te hace preguntarte si cualquier crujido es en realidad un trocito de cáscara). Puedes ser creativo y darle un toque especial a tus huevos con crème fraîche, hierbas, microvegetales, polen de hinojo o pimienta de Espelette.

Aldous a veces utiliza puerros que ha cocinado a fuego lento en mantequilla, porque la suavidad y el sabor delicado de las cebollas combinan bien con la suavidad de los huevos y añaden textura y sabor sin enmascarar el resto.

Reflexiones finales

Una vez que aprendas a hacer huevos revueltos suaves, tu desayuno pasará de ser como el de Waffle House a como el de French Laundry, bromea Aldous.

Pero aquí no hay que temer pinzas ni chefs regañadores, ni tampoco la nata espesa que suele añadirse o considerarse necesaria para conseguir una textura tan sedosa y apetitosa. Con unos pocos ingredientes sencillos y un poco más de atención que la receta tradicional de huevos revueltos, este revuelto suave aporta una exquisitez exquisita al desayuno, o a cualquier comida.

Sirve tus huevos revueltos suaves de forma sencilla, o adórnalos con hierbas, especias u otros condimentos.