Un jerez único de González Byass en el almuerzo de clausura del congreso Encuentro de los Mares
El último capítulo de esta colaboración, que González Byass resume en el documental “Jerez, el vino que mira al mar”, tuvo lugar en el congreso “Encuentro de los Mares”.
El último capítulo de esta colaboración, que González Byass resume en el documental “Jerez, el vino que mira al mar”, tuvo lugar en el congreso “Encuentro de los Mares”. En este evento, una selección exclusiva de vinos de Jerez de la bodega maridó a la perfección con las creaciones culinarias de chefs de renombre del sur de España. Este foro, que exploró el mar a través de la historia, la alta cocina, la ciencia, el conocimiento y la sostenibilidad, sirvió de escenario para que Tío Pepe en Rama, Palo Cortado Leonor, Tío Pepe Dos Palmas, Amontillado Viña AB, Amontillado Viña AB “Star of the Seas” y Tío Pancho Romano se maridaran con menús diseñados por los chefs Álvaro Arbeloa (Ta-Kumi, Marbella), Dani Carnero (Kaleja, Málaga), Benito Gómez (Bardal, Ronda, dos estrellas Michelin) y Luis Callealta (Restaurante Ciclo, Cádiz).
Se trata de reconocidos chefs del sur de España que han encontrado en el carácter único de los vinos González Byass Jerez el maridaje perfecto para sus creaciones culinarias. Así, Tío Pepe en Rama acompañó los entrantes, entre los que destacaban un tartar de toro y trufa de Álvaro Arbeloa; un kru de calamar con mantequilla negra de Dani Carnero; y un panecillo de anguila ahumada y lubina con gazpachuelo de algas de Benito Gómez. A continuación, se sirvió un tiradito de jurel, creación fruto de la colaboración entre Álvaro Arbeloa y Toshio Shutsui, y sardina a la plancha sobre hummus vegetal con tomate confitado en su propio jugo de Luis Callealta, dos platos maridados con Leonor Palo Cortado. Los protagonistas del tercer plato fueron los buñuelos de gambas de Tío Pepe Dos Palmas y Dani Carnero.
El cuarto plato, lubina del estuario con gazpachuelo de algas de Benito Gómez, y el postre, un plato de verduras "feas" de la región de Navazo con sopa de coco congelada de Luis Callealta, se maridaron en una cata comparativa de dos vinos estrechamente relacionados. Sus nombres son Amontillado Viña AB y Amontillado Viña AB "Estrella de los Mares", un vino con el que la bodega conmemora el 500 aniversario de la primera circunnavegación del globo por la expedición de Magallanes y Elcano.
Para concluir, el enólogo Antonio Flores, quien a lo largo de la experiencia había revelado la esencia de cada vino, sorprendió a los asistentes con el Tío Pancho Romano 1728. Sin duda, un broche de oro para esta experiencia donde la mejor gastronomía se maridó con el jerez, el vino que mira al mar.