Un nuevo estilo de pizza llega a la bahía con la reapertura de este restaurante italiano

Tras 16 años, Donato Enoteca de Redwood City ha sido objeto de una muy necesaria renovación, además de importantes cambios en su menú que transformarán este popular restaurante del barrio. Donato Enoteca reabre sus puertas el martes 12 de agosto. La renovación del interior fue consecuencia del desgaste propio de 16 años, explica el copropietario Donato Scotti, pero en cuanto a otros cambios, se trataba de una cuestión de supervivencia. «La demografía está cambiando», afirma Scotti. «Muchos jóvenes viven en Redwood City; seguimos teniendo una clientela habitual de la ciudad vecina y también de la nuestra, pero sentí que debíamos tomar medidas para preguntarnos: "¿Cómo podemos sobrevivir otros 16 años y tener el mismo éxito que antes?"»

Un nuevo estilo de pizza, relativamente nuevo en la Bahía, llega con la reapertura de este restaurante italiano.

Donato Enoteca en Redwood City ha renovado su restaurante y ha lanzado un menú (casi) completamente nuevo de platos italianos como la pizza al padellino.

Es una pregunta que muchos restauradores y chefs que han logrado mantenerse abiertos durante más de 10 años se han hecho. Una pregunta eterna, en realidad: ¿Cómo mantenerse a la vanguardia y seguir atrayendo nuevos clientes? "Lo más difícil para mí es cómo seguir generando clientes para tu restaurante y cómo mantenerlo, cómo mantenerlo en marcha de manera que no se note la recesión económica o lo que sea", dice Scotti. "Sé que gran parte del sector en general está sufriendo por todos los costos, los aranceles y demás. Pero al final, es un ciclo, y todos saldremos en una mejor posición, como lo hicimos en 2009".

Como parte de los cambios, Scotti ya no estará en la cocina. Ha contratado al chef Marco Bertoldo, quien trabajó en prestigiosos restaurantes europeos como el Ristorante Le Calandre, galardonado con estrellas Michelin, y la Osteria Degli Amici Figino, antes de mudarse a San Francisco como chef de Poesia. El nuevo menú ofrecerá platos para compartir, y la carta del bar se centrará en los cicchetti (aperitivos y tapas venecianas). «Si queremos mantener los precios de nuestros platos acordes con nuestra visión, en cuanto a precios o cuenta media, ¿por qué no controlamos las porciones, ofrecemos platos más pequeños y aumentamos la cantidad de platos que la gente come, para que puedan probar diferentes cosas?», dice Scotti.

El embutido casero sigue en el menú, pero Bertoldo tiene novedades preparadas para los comensales. En particular, Scotti está entusiasmado con las nuevas pastas, como la pasta patate e Provola, un plato de pasta con patatas que, según Scotti, es un clásico de Nápoles y menos común en el Área de la Bahía. El colore croccante, con panceta crujiente y maíz de Brentwood, es "para morirse", según Scotti, mientras que el baccala mantecato es un plato veneciano de bacalao salado estofado en leche, otro plato que se añadirá próximamente al menú. Otra novedad es la pizza estilo padellino, un tipo de pizza más asociado al norte de Italia. Creada por Simone Padoan en San Bonifacio, Italia, la pizza al padellino es una pizza que fermenta y se precocina en una bandeja antes de terminarse en un horno de leña. El resultado es "muy aireado, esponjoso y ligero", dice Scotti. “Después de hornearlo, le pones el aderezo que quieras, o lo cortas por la mitad a lo largo y lo rellenas con carne, atún o lo que sea. Así que se hicieron muy populares, y nadie hace esto [aquí].”

La carta del bar se compone de cicchetti y cócteles, y con la comida, dice Scotti, “intentamos aportar algo de tradición, pero dejamos que Marco exprese su creatividad y sus sabores”. Otro plato de bacalao, o bacalao salado, aparece en la carta como baccala e beitole, servido con remolacha y pan tostado, mientras que el tonno al rafano es un atún aleta amarilla sellado con mayonesa de rábano picante. Es un paso en una nueva dirección para el restaurante. “Llevamos aquí 16 años”, dice Scotti. “Intentamos hacer algo diferente ahora, porque eso fue lo que hicimos cuando abrimos. Queríamos mejorar nuestro negocio de bar en general, debido a la generación más joven. Así que rediseñamos todo el bar para crear un sentido de comunidad”.

Donato Enoteca (1041 Middlefield Road, Redwood City) reabre sus puertas el martes 11 de agosto y estará abierta de 16:00 a 21:30 de martes a jueves, de 16:00 a 22:00 los viernes y sábados, y de 16:00 a 21:00 los domingos.