Siembra convierte el maíz en eje de su cocina moderna con dos locales
Nacido como tienda de tortillas, Siembra ofrece en sus dos sucursales, dirigidas por Israel Montero y Karina Mejía, una cocina de maíz muy técnica.
La masa es el tema principal de conversación en Siembra, un proyecto que comenzó como una tortillería y ahora cuenta con dos locales: Siembra Comedor y Siembra Taquería. Para quienes estén interesados en la milpa como sistema agrícola y la nixtamalización como técnica fundamental, constituye un caso de estudio en sí mismo.
El maíz es el tema central del restaurante en tres niveles: en el centro del escenario, con una tortillería que vende tortillas, masa, tlacoyos y algunos productos básicos de la despensa mexicana; como base o inspiración para muchos platos del menú; y como elemento decorativo en el diseño gráfico y el interior.
Las variedades de maíz autóctonas provienen de una comunidad agroecológica del estado vecino de Tlaxcala. Aun así, no se trata de cocina tradicional: Siembra ofrece una aproximación técnica y refinada a los fundamentos de la cultura gastronómica, como tacos, molotes y sopas, sin adornos barrocos ni folclóricos.
El taco de cangrejo es un buen ejemplo: fotogénico y cuidadosamente preparado, con una tortilla flexible, fritura fina y crujiente, toques de curry y una base de repollo y aderezo que intensifica cada bocado.
Además del taco, el menú incluye la empanada de frijoles y queso y los molotes de plátano con mole y crema, una mezcla dulce y ligeramente pastosa con influencias caribeñas. Para tacos, está Siembra Taquería. La sopa de fideos secos, especialidad de la casa, se sirve generosamente y viene con casi medio aguacate para compartir.
El menú también incluye tamales, medio pollo orgánico y costillas de cordero, porciones abundantes para quienes deseen más.