Pepe Solla enciende La Taberna con vino, brasas y cocina gallega de identidad propia
El chef Pepe Solla, de Casa Solla, suma La Taberna, un espacio donde el vino es protagonista y el fuego organiza la cocina.
La Taberna ocupa un antiguo salón contiguo al restaurante de alta cocina y es un proyecto con vida propia. Aquí, el vino no solo acompaña la comida, sino que se convierte en el protagonista, y la cocina se realiza al calor de una lareira, el tradicional hogar gallego que antaño era el corazón de la casa. «En Galicia, la lareira era mucho más que un lugar para cocinar. Era donde todo sucedía. Donde la gente hablaba, escuchaba y compartía. Quería recuperar ese papel, pero en un nuevo espacio, con el alma de una taberna y una visión contemporánea», explica Solla.
El concepto no es una segunda versión de Casa Solla, ni un restaurante informal. El fuego es la herramienta principal, y el espacio se organiza en torno a la chimenea. La carta, breve y flexible, reinterpreta la tradición con un toque moderno: empanada gallega con masa casera, espárragos blancos de temporada, ensalada de marisco, flanes y otros platos que cambian casi a diario. «Podríamos haber hecho algo más ambicioso, pero preferimos que el lujo resida en lo esencial: el producto, la hospitalidad, el ambiente, los momentos», afirma el chef. Es una cocina que no busca sorprender, sino reconfortar.
Junto a Solla se encuentra su sumiller y socio, Gabriel Vázquez "Gabo", con quien ha creado una carta de vinos procedente de una de las bodegas más prestigiosas del país. Durante más de dos décadas, Solla ha comprado, almacenado y estudiado vinos de Galicia, España y de todo el mundo, y esta colección ahora está abierta al público. "Queríamos compartir esta parte de nuestras vidas, tan personal y emotiva. Darle al vino el protagonismo que merece, sin maridajes forzados, sin reglas estrictas, simplemente disfrutándolo con calma y libertad".
La selección continúa evolucionando con nuevos descubrimientos realizados junto a Gabo y se integra con la oferta culinaria sin depender de ella. "Aquí, el vino no acompaña a la comida; más bien, la comida acompaña al vino", resume el chef.
El diseño combina materiales selectos, como granito gallego, hierro y roble tratado con la antigua técnica japonesa Shou Sugi Ban, creando un ambiente cálido. La iluminación cambia a lo largo del día y, en el centro, se encuentra la mesa del chef, donde se preparan los platos y los comensales interactúan. Junto a la cocina, un tocadiscos permite a los clientes elegir discos de vinilo de la colección personal de Solla, que suena a diario, desde clásicos del jazz y el rock hasta joyas de la música española de décadas pasadas.
“No es un plan B. Es un plan A con identidad propia. No hemos cambiado los precios ni el formato para atraer a una clientela diferente”, insiste Solla. El bar abre los mismos días y ofrece los mismos servicios que el restaurante de alta cocina. No es necesario reservar, aunque se recomienda encarecidamente, ya que el aforo es muy limitado. El bar está ubicado en la Avenida de Sineiro, en Poio (Pontevedra).