Cinco platos imprescindibles en Ember & Rye, el nuevo y original restaurante de carnes de Richard Blais

En una conversación telefónica tras una reciente presentación para amigos y familiares, Richard Blais vio una estrella fugaz cruzar el cielo nocturno sobre su nuevo restaurante, Ember & Rye, con vistas al club de golf del Park Hyatt Aviara de Carlsbad. El complejo turístico del norte del condado, que recientemente se sometió a una remodelación de más de 50 millones de dólares, incluye varios restaurantes nuevos, pero ninguno tan destacado como el sucesor de Juniper & Ivy.

Cinco platos imprescindibles en Ember & Rye, el nuevo y original restaurante de carnes de Richard Blais.

El veterano de Top Chef comparte secretos y consejos sobre su menú.

El avistamiento de una estrella fugaz podría interpretarse como un nuevo golpe de suerte para el restaurante, que tuvo la fortuna de programar su inauguración oficial un día después de la reapertura de los comedores interiores en el condado de San Diego. El restaurante podrá abrir con casi 200 asientos, una ventaja oportuna, ya que cuenta con 100 reservas confirmadas cada noche durante las próximas dos semanas.

Blais, quien describe Ember & Rye como una mezcla entre un club de campo moderno y una churrasquería vanguardista, ha instalado varias estaciones de cocina además de la cocina principal, incluyendo una parrilla al aire libre en el patio y un bar de tapas donde los chefs prepararán una selección rotativa de aperitivos, incluyendo las ostras y perlas características de Blais, coronadas con perlas de leche de tigre congelada elaboradas con su técnica exclusiva de nitrógeno líquido.

La sección de aperitivos también incluye la inesperada y divertida combinación de rábanos y chocolate blanco, así como sándwiches de queso pimiento elaborados en honor al famoso plato del Augusta National. Para estos sándwiches, el equipo de Ember & Rye los prensa entre dos rebanadas de pan blanco formando discos circulares que recuerdan a los Uncrustables.

Aquí te presentamos algunos de los platos básicos de Ember & Rye.

Caviar y panqueques: Blais afirma que este lujoso plato es su favorito del menú, combinando caviar con crema fresca aromatizada con las brasas de la parrilla y su versión del taiyaki, los panqueques japoneses con forma de pez que normalmente se rellenan con pasta dulce de judías rojas. En Ember, los panqueques se preparan sin relleno, con masa de trigo sarraceno, sustituyendo así los blinis de trigo sarraceno tradicionales que acompañan al caviar.

Tostada de aguacate: Esta reinterpretación de la omnipresente tostada de aguacate se corona con tartar de atún y muestra aún más la gastronomía molecular que tanto aprecian los seguidores de Blais. La yema amarilla es en realidad una esfera de puré de mango que se deshace al romperla.

Huevo escocés: Se sirve una moderna espuma de sirope de arce batido junto con la versión de Blais de este clásico aperitivo de bar, que aquí consiste en un huevo pasado por agua frito, envuelto en salchicha de pollo y bañado en salsa picante casera.

Tartar de ternera: El tartar de ternera de Blais en Juniper & Ivy se convirtió en uno de sus platos más populares, pero la versión de Ember & Rye tiene un sabor completamente diferente. La carne está sazonada con una versión casera de la salsa Catalina, una salsa tradicional a base de kétchup, y se sirve con un huevo frito caliente.

Chuletón de Flannery Beef: Si bien las opciones de carne de Ember & Rye van desde un solomillo Wagyu japonés A5 hasta un filete mignon envuelto en tocino, cuatro líneas del menú están dedicadas a los chuletones, el corte preferido de Blais. Procedentes del rancho Brandt Beef y madurados en seco por la aclamada carnicería Flannery Beef, varían en tamaño y maduración, desde el "Thor's Hammer Cut" de 30 onzas y 14 días de maduración (Blais es fanático de Marvel) hasta el "Storm Breaker Cut", un tomahawk gigante de 40 onzas que puede alimentar a cuatro o cinco personas.

7100 Aviara Resort Drive, Carlsbad. Horario: todos los días de 11:30 a 21:00.