Major Food Group abre Carbone Vino en el Design District de Dallas
Vino, el primer concepto de su tipo dentro de Major Food Group, es una bodega y restaurante que se integra con Carbone, ubicado al lado.
Mario Carbone solo ha estado en casa una vez desde que llegó a la ciudad para abrir tres restaurantes en rápida sucesión. No es la primera vez que pasa un mes en un hotel, y dice que disfruta de la hospitalidad sureña de Dallas, que considera única. "Carbone lleva aquí una semana, y ya nos estamos acostumbrando a él, como a zapatos nuevos. Estamos empezando a entenderlo. A acostumbrarnos al viaje. Esta noche es nuestra primera noche aquí, pero estamos haciendo de este nuestro nuevo hogar", dice.
A diferencia de la ostentosa decoración y los platos de Carbone, Vino cuenta con un espacio exterior más luminoso y fresco, con toldos a rayas y un carrito de helados. Diseñado por Ken Fulk, Carbone incorporó pinturas al óleo de 200 años de antigüedad, en sus marcos originales, de artistas italianos desconocidos. Quienes recuerden Wheelhouse, el local anterior, reconocerán el tirador en forma de rueda y las ventanas estilo puerta de garaje, pero el resto es completamente diferente.
Carbone prevé que los comensales vengan primero a tomar un aperitivo: «Espero que, antes de disfrutar de sus platos en Carbone, los comensales vengan aquí a tomar un aperitivo y luego regresen para tomar un digestivo cuando estén satisfechos y les apetezca un Amaro». Respecto a los dos restaurantes, explicó: «Se necesitan mutuamente».
La carta de vinos se centra exclusivamente en el vino: «Contamos con una selección de aproximadamente mil botellas». La oferta principal consiste en vinos por litro, equivalente a una copa y media, lo que permite a los comensales degustar una amplia variedad sin tener que comprar una botella entera. Los clientes pueden maridar sus platos con los vinos con la ayuda del personal. Según Carbone, hay muchas mesas disponibles sin reserva.
Vino sirve los tres platos más populares de Carbone: la ensalada César ZZ, los rigatoni picantes con vodka y la ternera a la parmesana. Su menú es más flexible que el del restaurante de al lado, con cambios de temporada, ravioles y pizzas del día. Carbone lo describe como "una extensión de Carbone" y añade: "Este estilo de cocina está en constante evolución. No es estático".
El menú incluye antipastos con precios que van desde los 18 dólares por la ricotta batida con pan a la parrilla hasta los 32 dólares por las almejas picantes de Manhattan. Las ensaladas, pizzas y platos para compartir, conocidos como "Misti, Mista, Misto", cuestan entre 22 y 36 dólares. Los platos principales incluyen rigatoni, un tagliata de chuletón de 340 gramos con vinagre balsámico, parmesano y alcachofa, y una bisteca fiorentina de romero y ajo, también conocida como porterhouse de 1,3 kg o "el filete oficial de Florencia".
Una langosta entera al vapor, al estilo Mulberry, se corona con salchicha italiana especiada preparada al estilo chino, un guiño a la calle Mulberry de Nueva York, que conecta Little Italy con el Barrio Chino de Manhattan. «Aquí hacemos mucho helado», explica Carbone. Su postre recomendado es un sundae de vainilla con helado suave, almendras trituradas y cerezas marrasquino en almíbar, servido desde un carrito. Vino también ofrece zeppole italianas, cuyo azúcar glas se espolvorea desde una lata sobre una hoja de papel con el logotipo del restaurante.
El debut de Major Food Group en Dallas ha sido muy bien recibido. «Hemos tenido una excelente acogida y un gran entusiasmo tanto por parte de los profesionales del sector que desean trabajar con nosotros como de nuestros clientes. Me siento muy bienvenido; Dallas me ha recibido con los brazos abiertos», afirma Carbone.