Te presentamos el mapo tofu sin carne.
Una razón para creer en el poder del brócoli.
Un buen mapo tofu combina una mezcla picante y ligeramente adormecedora de granos de pimienta de Sichuan y aceite de chile de color naranja intenso con la suavidad del tofu sedoso. El cerdo casi siempre aparece, pero más como un complemento que como el protagonista.
Pequeños y masticables trozos de carne de cerdo molida salteada se deshacen en los pliegues del tofu y absorben más sabor y especias. Cuando cumple su función a la perfección, la carne impregna la mezcla con una riqueza sabrosa y ofrece un contraste de texturas con el tofu suave. Pero, ¿y si te dijéramos que hay una manera de preparar mapo sin carne, sin sacrificar nada?
Aquí es donde entra en juego una cabeza de brócoli común de supermercado que cuesta $1.50. ¿Te has fijado alguna vez en cómo se deshacen los ramilletes de brócoli al cortarlos con un cuchillo afilado?
¿Y cómo se vuelven tiernas y ligeramente arrugadas al cocinarse, creando espacio suficiente para que la grasa y los trocitos de pimienta se impregnen? Puede que esta crucífera verde parezca un sustituto de la carne poco probable, pero estos ramilletes y tallos tiernos son la clave de este mapo tofu alternativo.
Mejor aún, puedes potenciar el sabor de una olla grande de mapo tofu preparando un caldo rápido al momento, escaldando brócoli y cocinando a fuego lento setas shiitake en la misma olla con agua. Una vez reducido el caldo con vino Shaoxing, maicena y hierbas aromáticas, se convierte en una salsa concentrada lo suficientemente espesa como para cubrir cada cubo de tofu.
Esta salsa sedosa recibe una doble dosis de umami gracias al doubanjiang (si no tienes un frasco en tu refrigerador, compra uno ahora mismo; mejorará todas tus sopas y guisos muchísimo) y a los aminoácidos líquidos Bragg (un condimento líquido hecho de soja fermentada). Pon a hervir arroz blanco de grano corto y esponjoso en la arrocera mientras todo se cocina a fuego lento, y tendrás una comida completa lista, con un último chorrito de aceite de chile y un poco de cebolleta picada.
- Dinero: $1.50