Risotto de champán con langostinos y frambuesas
Procedimiento
- 280 g de arroz Carnaroli
- 200 g de frambuesas
- 500 g de langostinos
- 50 g de mantequilla
- 100 g de champán
- 1 litro de caldo de verduras
- 30 g de cebollas
- El risotto de champán con langostinos y frambuesas es una obra maestra culinaria. El delicado sabor de los langostinos se combina armoniosamente con la efervescencia del...
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En una olla, prepara el caldo de verduras. Luego, corta las colas de los langostinos a lo largo. Reserva cuatro langostinos, pela el resto y corta las cabezas por la mitad.
Vierta el aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo en una cacerola y deje cocer a fuego lento, añada las cáscaras y dórelas, luego añada un par de cucharones de caldo, llévelas a ebullición, machacando y removiendo, luego cuele y reserve el concentrado.
En una cacerola, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra, la cebolla y el ajo picado finamente, y deja cocer a fuego lento. Agrega las colas de langostinos, el arroz y las tostadas. Desglasa con champán y deja que se evapore. Luego, añade la mitad de la pasta de langostinos y un cucharón de caldo, y comienza a cocinar a fuego lento.
Alterna entre el caldo y el puré de tomate hasta que el risotto esté casi listo, luego apaga el fuego, agrega las frambuesas y la mantequilla y revuelve.
Sirva el risotto con una gamba entera, algunas frambuesas y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.