Les presentamos a Isai Xolalpa, el nuevo director de bebidas del W Philadelphia
Con el verano a la vuelta de la esquina, el hotel W Philadelphia en Center City se está preparando con una carta de cócteles renovada y una nueva persona al mando.
“Las bebidas son tan importantes como la comida”, afirma Isai Xolalpa, el nuevo director de bebidas del W Philadelphia. “Por eso, la propuesta culinaria del hotel se centra tanto en las bebidas como en la comida”.
Xolalpa, de 35 años, quien lleva aproximadamente 70 días viviendo en Filadelfia, era anteriormente director de bebidas del hotel W Aspen en Colorado. Llega a la ciudad del amor fraternal y el afecto fraternal durante una transición estacional que lo inspiró a "renovar por completo la carta de bebidas".
“Las trece bebidas de la carta son nuevas”, dice Xolalpa. “Cuando llegué al W Philly, quería ofrecer a la gente algo que oliera, supiera y se sintiera como verano. Así que reinventé lo que podíamos ofrecer aquí para esta temporada”.
Los 13 nuevos cócteles se dividen en tres categorías: ocho son de autor, tres son clásicos (margaritas, spritz y ranch water) y dos son sin alcohol (como el I'll Drive, preparado con ginebra sin alcohol, jarabe de frambuesa y tónica Fever Tree, y el W Faloma, con aloe vera, super kumquat, super pomelo, jarabe simple y agua con gas). Xolalpa, quien creció en la Ciudad de México y Texas, afirma que su menú se inspiró en su infancia en ambas regiones.
“En estas bebidas se puede encontrar el sabor y la cultura del oeste”, dice Xolalpa. “El agua de rancho, el tequila, el cilantro y la lima influyen en las experiencias afrutadas y saladas de muchos de estos cócteles”.
Más de un tercio de los cócteles de la carta incluyen tequila (ya sea Don Julio Blanco, Patrón Reposado, Casamigos Blanco o Hornitos Reposado y Plata), y varios de ellos se preparan con algún tipo de superlima, superlimón y/o superkumquat, ingredientes que Xolalpa describe como respetuosos con el medio ambiente.
“En cuanto a la técnica, muchos de los zumos que utilizo para estos cócteles se basan en el concepto de cero residuos”, explica Xolalpa sobre el proceso de “superjugo”. “Aplicamos tecnología en la barra que aprovecha cuidadosamente la fruta cítrica entera combinada con ácido cítrico para obtener ocho veces más zumo sin desperdiciar la piel, la pulpa ni los ingredientes naturales de la fruta”.
Según Xolalpa, con estos cócteles veraniegos que se sirven en la popular terraza con piscina WET Deck del hotel W Philadelphia, la idea es "desconectar, pero sin emborracharse".
“Estos cócteles están pensados para que los saborees y disfrutes, no para que te emborraches”, dice Xolalpa sobre el bajo contenido alcohólico de estas bebidas. “Últimamente hay quienes buscan disfrutar de tres cócteles para sentir un ligero subidón sin sufrir una resaca terrible. Y también están quienes han dejado de beber alcohol por completo, pero quieren un buen cóctel sin alcohol y no deberían sentirse excluidos. Aquí ofrecemos ambas opciones”.
Desde sus cócteles afrutados y vibrantes (como su Always Sunny, elaborado con vodka Ketel One, St. Germain, maracuyá y agua con gas, y el Watermelon Mule, hecho con Patrón Reposado, zumo de sandía, lima y cerveza de jengibre) hasta sus creaciones más experimentales (como su EspressoTina, elaborada con Grey Goose infusionado con vainilla, Vigo Amaro, licor de chocolate MHL, MHL Espresso, licor de coco y aceite de café, y el Tiki Latte, elaborado con Bacardi 8, piña, kumquat, jarabe simple, aceite de espresso y amargo de naranja), el W Philadelphia se ha propuesto tener uno de los programas de coctelería más populares del verano.