Osteria La Segreta en Roma, la cocina de Campania ha llegado a Via Margutta (con arte, diseño y platos para compartir)

El arte y la historia de la Osteria La Segreta

Antonio ha renovado por completo los espacios, con el azul como color predominante, empezando por la entrada: una puerta azul que, desde fuera, parece casi un ojo de buey, a través del cual apenas se vislumbra el interior. El lugar, además de ser decididamente bello por su originalidad, con las dos grandes plantas en el centro de la sala que casi tocan el techo y la majestuosa lámpara de araña, se está transformando poco a poco en una pequeña galería de arte con cocina, gracias a las obras que Antonio va añadiendo, en parte por pasión (el objetivo es forjar colaboraciones con galerías locales) y en parte para rendir homenaje a la historia artística de Via Margutta. En la planta baja también hay una zona de bar, pero recomendamos subir a la planta superior, donde las mesas son aún más íntimas y desde donde se puede contemplar todo el espacio.

«¿Por qué el nombre La Segreta?», le pregunto a Antonio, quien responde con una curiosa historia sobre su propiedad en Amalfi, Villa La Segreta, que planea transformar en un «hotel de trueque»: los huéspedes podrán alojarse a cambio de su arte y su trabajo. Un proyecto decididamente ambicioso y un tanto utópico, pero no sorprendente dado el talento del arquitecto.

La cocina de Osteria La Segreta

Pero volvamos a Roma, a La Segreta en Via Margutta, y especialmente a su gastronomía, que, como ya mencioné, está estrechamente ligada a las tradiciones de Campania y a los productos locales que llegan a diario. El equipo de cocina también es originario de Campania. «Me gusta presentar el menú como si fuera una comida casera», explica Antonio, «donde todo cobra protagonismo y se comparte, una costumbre que llamamos "spicciolata". Platos tradicionales, sencillos, pero con ingredientes de primera calidad». La pasta, de hecho, proviene de 28 Pastai del Pastificio di Gragnano, las anchoas y el atún en aceite son de la empresa Cetarii en Cetara, la mozzarella de búfala es de la granja ecológica Tenuta Vannulo en Paestum, y los postres son de Sal De Riso.

Así comienza la comida en La Segreta, con una gran variedad de platos sobre la mesa, que pasan de mano en mano y cada comensal prueba un bocado. Abundan las verduras en la sección de la huerta, como la escarola salteada con tomates Piennolo, anchoas, alcaparras de Pantelleria y aceitunas de Itrane (8 euros) o el brócoli salteado con ajo, aceite y guindilla (8 euros). También está la berenjena a la parmesana (8 euros). Todo ello acompañado de pan cafone, también procedente de Nápoles.

Hay algo de tierra, por ejemplo el tartar de ternera con juliana de alcachofas crujientes (18), un generoso plato de jamón crudo S.Ilario de 30 meses (14), están los clásicos como los paccheri con tres tomates (20) y los espaguetis con ajo, aceite y guindilla campana (18). Pero sobre todo hay mucho mar, con platos crudos y cocinados. Así que gambas, atún, tagliatelle de calamares, trufas y ostras, aunque la verdadera joya es el sashimi de bacalao con ralladura de naranja (16). Y luego mejillones a la pimienta (16), calamares fritos al splitor (16), espaguetis con almejas (28), pasta mixta con judías y mejillones (22), ñoquis de patata al estilo nerano con gambas rojas (22).

Eche un vistazo a la carta de vinos, que incluye una gran variedad de nombres italianos, pero también se centra especialmente en etiquetas de Campania. Y para quienes prefieran una bebida, pueden pedir algo para acompañar sus platos.

Osteria La Segreta. Via Margutta 82, Roma. Telf. 06 51980314. Sitio web. Facebook. Instagram.