Receta: Albaricoques caramelizados sobre cuscús con pesto
Recomendación de vinos de Kilian Skalet (gerente del restaurante "Jan", Múnich) y el equipo de sumilleres.
Ingredientes · Raciones 4
- 50 g de tomates secos conservados en aceite
- 125 g de queso de cabra fresco
- 2–3 cucharaditas de pasta de tomate
- De 6 a 8 albaricoques grandes, preferiblemente maduros.
- 125 g de cuscús
- 1 manojo de albahaca
- 1-2 dientes de ajo
- 6-7 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de ½ limón
- 50 g de piñones
- 30 g de queso parmesano
- 2-3 cucharadas de azúcar moreno
- pequeñas hojas de albahaca para espolvorear
- sacabolas de melón
- Bunsenbrenner
Método · 40 min
- Escurre los tomates secos, pícalos finamente y tritúralos con queso de cabra y pasta de tomate.
- Lava los albaricoques, pártelos por la mitad y quítales el hueso. Con una cuchara para melón, extrae un poco de la pulpa de cada mitad. Pica finamente la pulpa y mézclala con la mezcla de queso crema y tomate. Rellena las mitades de albaricoque con la mezcla y alisa la superficie. Refrigera los albaricoques durante 1 hora.
- Cocina el cuscús según las instrucciones del paquete, déjalo enfriar y suéltalo con un tenedor. Separa las hojas de albahaca y pela el ajo. Pica ambos groseramente, colócalos en un recipiente alto con aceite de oliva y jugo de limón, y tritúralos con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea.
- Tuesta los piñones en una sartén seca hasta que estén dorados. Ralla el parmesano en láminas finas. Mezcla ambos con el cuscús y el aceite de ajo y albahaca en un bol, sazona al gusto y sirve en platos individuales.
- Espolvorea uniformemente las mitades de albaricoque rellenas con azúcar moreno y caramelízalas ligeramente con un soplete. Coloca de 3 a 4 mitades de albaricoque caramelizadas por ración sobre el cuscús y espolvorea generosamente con hojitas de albahaca fresca.
Soleado, con aromas a frutas amarillas, grosella madura, pomelo rosa y kiwi en nariz. En boca, una fina mineralidad salina y un toque de especias verdes. El final largo se complementa con una acidez presente y armoniosamente integrada.