Carpaccio de remolacha con rúcula y marinada de aceitunas y limón
Un carpaccio veraniego con remolacha: fresco, de temporada y rápido de preparar.
Ingredientes · Raciones 4
- 4 bulbos de remolacha medianos o 2 grandes
- Sal
- 1-2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 75 g de hojas de ensalada de rúcula y/o remolacha
- 1 limón orgánico
- 2-3 cucharadas de jarabe de arce
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceite de trufa
- pimienta negra recién molida
- 30 g de trufa fresca, para rallar por encima al gusto.
Método · 1 h 10 min
- Cueza la remolacha en agua hirviendo con sal, ajo machacado y semillas de alcaravea, tapada, durante 35-40 minutos. Luego, déjela enfriar, pélela y resérvela.
- Mientras tanto, limpia, lava y seca la rúcula. Pela la cáscara del limón y córtala en tiras muy finas. Parte el limón por la mitad y exprime el jugo. Coloca ambos en una cacerola pequeña con 3 cucharadas de agua y hierve durante 2-3 minutos. Luego, retira las tiras de cáscara y resérvalas.
- Vierta el jugo de limón y el jarabe de arce en un recipiente alto. Añada gradualmente el aceite de oliva mientras mezcla. Sazone el aderezo al gusto con aceite de trufa, sal y pimienta, y luego incorpore las tiras de ralladura reservadas.
- Unta un poco de adobo de aceitunas y limón en cada uno de los 4 platos llanos.
- Corta la remolacha en láminas lo más finas posible. Lo ideal es usar una mandolina o una rebanadora. Coloca las láminas en los platos formando un círculo ligeramente superpuesto. Distribuye la ensalada de rúcula sobre el carpaccio. Rocía el carpaccio con el resto de la marinada y sazona con sal y pimienta. Si lo deseas, ralla trufa fresca por encima.
Para 4 personas
Diez
- 75 g
Hojas de ensalada de rúcula y/o remolacha
Aceite de trufa
- 30 g
Trufa fresca para rallar por encima al gusto.
Receta para
personas
Vierta el jugo de limón y el jarabe de arce en un recipiente alto. Añada gradualmente el aceite de oliva mientras mezcla.
Sazona el aderezo al gusto con aceite de trufa, sal y pimienta, y luego incorpora las tiras de cáscara reservadas.
Corta la remolacha en rodajas lo más finas posible. Lo ideal es usar una mandolina o una rebanadora. Coloca las rodajas en los platos formando un círculo, ligeramente superpuestas. Cubre con ensalada de rúcula.
Coloca el carpaccio en un plato. Rocíalo con el adobo restante y sazona con sal y pimienta. Si lo deseas, ralla trufa fresca por encima.