Una de las pizzerías más queridas de Roma abre sus puertas en Casal Bertone (es su sexto local)

L'Elementare abre sus puertas en Casal Bertone, en la zona este de la ciudad (como ya mencionamos). Desde el 5 de septiembre, la pizzería romana se encontraba en Piazza Santa Maria Consolatrice 1, con un nuevo local que trae consigo su característica pizza romana, fina y crujiente. Esta elección también refleja el crecimiento del proyecto en los últimos años: no solo nuevas aperturas en ubicaciones céntricas o en lugares ya consolidados para atraer a los amantes de la gastronomía, sino una presencia cada vez más extendida por toda la ciudad.

La escuela primaria está creciendo en Roma, barrio por barrio: el 5 de septiembre llegará a Casal Bertone.

Casal Bertone tiene una identidad bastante distintiva y un ambiente de barrio vibrante. No es una zona que haya visto una concentración significativa de grandes cadenas de restaurantes en los últimos años: la idea es llevar una pizzería conocida más allá del barrio a un entorno más cotidiano, sin convertir el lugar en un destino diseñado exclusivamente para atraer clientes de toda Roma. Una jugada interesante para un grupo que, en tan solo unos años, ha logrado construir una identidad muy reconocible. L'Elementare abrió sus puertas en 2020 con Parco Appio, inicialmente como un proyecto de temporada. El emprendedor Federico Feliziani y el pizzero Mirko Rizzo imaginaron una pizza redonda de estilo romano, sencilla y fácil de comer, diseñada para complementar la temporada de verano. Lo que se concibió como una iniciativa temporal evolucionó primero a un local en Trastevere y luego a una trayectoria de crecimiento que llevó a las aperturas en Tuscolana, Testaccio y San Giovanni.

Un éxito que requirió comprender cómo crecer sin perder el control del producto. Para una pizzería con múltiples locales, mantener una calidad constante no significa simplemente repetir una receta: requiere procedimientos compartidos, capacitación, organización de la cocina y una atención constante a las materias primas. Por ello, L'Elementare optó por replicar su método de trabajo, al tiempo que conservó la identidad única de cada local. Y este es probablemente uno de los aspectos más interesantes del crecimiento del proyecto. La pizza sigue siendo la misma, o al menos reconocible, pero los locales no son copias unos de otros. Incluso la elección de los barrios ayuda a definir el carácter de cada uno: Trastevere, Testaccio, San Giovanni, Tuscolana y ahora Casal Bertone son barrios con públicos, costumbres y ambientes distintos. La nueva apertura se ajusta a esta lógica, con un restaurante construido en torno a la plaza y la vida cotidiana del barrio.

Pizzas de L'Elementare en su nuevo local de Casal Bertone en Roma.

Y ahora llegamos al nuevo local. En su interior hay unos 60 asientos, distribuidos a lo largo de tres ventanas, con un diseño que conserva algunos elementos reconocibles de los otros locales, como los azulejos de cemento y la iluminación cálida. La carta incluye la mayoría de las pizzas que han acompañado el crecimiento de L'Elementare, alternando los grandes clásicos con opciones que se han convertido en sellos distintivos de la pizzería. En la carta se encuentran, por lo tanto, la Margherita (9 euros), la Napoli (12), la Fiori e Alici (12), la Boscaiola (11) y la Salsiccia e Cicoria (11), junto con pizzas como la Marinara Doppia (13), con tomate amarillo, anchoas y guindilla, la Datte Foco (14), con salsa 'nduja, ventricina y provolone del Monaco, y la Parmigiana de Noantri (15), con berenjenas, burrata stracciatella y tomates cherry semisecos.

Casal Bertone también ofrece una selección de pizzas creadas especialmente para este nuevo local. Aquí es donde la conexión con el barrio se refleja directamente en la oferta gastronómica, con recetas basadas en los sabores e influencias de la cocina romana. Además de las pizzas, hay frituras (entre 2,50 € y 4 €) y una selección de cervezas.

Escuela Primaria – Casalbertone. Plaza Santa María Consolatriz 1, Roma. El sitio web abre el 5 de septiembre.