Saba Formaggi, una granja de quesos de oveja y cabra en la Maremma
Saba Formaggi, en el interior de la Maremma, lleva 50 años criando ovejas y cabras para producir leche y quesos de maduración variable.
Massa Marittima, la principal localidad de los Montes Metálicos de Grosseto, se encuentra tierra adentro, en la región de Maremma, detrás de Follonica. Restos paleolíticos dan testimonio de sus antiguos orígenes, y su centro histórico medieval bien merece una visita. Junto a la carretera que lleva al mar se encuentra Saba Formaggi, una granja regentada por Antonio y Angela.
La calidad de la leche depende de la calidad de vida de los animales, por lo que las ovejas pastan en prados fértiles que descienden hasta la costa. La quesería mantiene una higiene estricta para prevenir la peligrosa contaminación bacteriana, sin comprometer el carácter regional ni los aromas, sabores y colores de sus quesos.
La empresa prioriza la alta calidad y la precisión, y busca producir quesos sanos y nutritivos sin estandarizar el producto. Por lo tanto, no utiliza cultivos iniciadores externos tras la termización de la leche.
En orden de maduración, la selección incluye ricotta de leche de oveja, muy dulce y cremosa; Caprino di Scilla, fresca o semicurada; Frescolino, que madura durante un máximo de 30 días; Angelico, más de 30 días; y S. Antonio, más de 90 días.