Cocinar para dos
Acerca de este tribunal
- 1 cebolla roja pequeña
- 3 cebolletas
- 2 dientes de ajo pequeños
- 35 g de jengibre fresco
- 3 chiles verdes, 1/2 chile habanero (sin semillas)
- 2 TL Pimentpulver
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 TL Zimtpulver
- 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 muslos de pollo orgánico
- 1 pimiento rojo
- 400 g de piña pelada
- 4 cebolletas
- 1/2 manojo de cilantro
- 1 chile verde pequeño
- 1-2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Jugo de 1 lima
- Sal
- pimienta negra recién molida
- 1 aguacate
- Para la marinada, pela y pica finamente la cebolla roja. Limpia y pica finamente las cebolletas. Pela los dientes de ajo. Pela y pica finamente el jengibre. Corta los chiles por la mitad y quítales las semillas. (Si te gusta muy picante, puedes dejar todas o algunas semillas). Licúa los ingredientes preparados con el resto de los ingredientes de la marinada.
- Corta los muslos de pollo por la mitad a la altura de la articulación. Haz varios cortes superficiales en la piel, hasta el hueso, para que la marinada penetre en la carne. Coloca el pollo en un bol y vierte la marinada jerk por encima. Mezcla bien y deja marinar toda la noche en el refrigerador, tapado.
- Para la salsa, asa el pimiento morrón a fuego muy alto hasta que esté bien chamuscado por todos lados. Colócalo en un bol, cúbrelo con un plato y déjalo cocer al vapor durante 10 minutos. Luego, pélalo y retira las semillas. Corta el pimiento morrón en dados.
- Corta la piña en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Ásalas a fuego alto por ambos lados (4-5 minutos). Luego, déjalas enfriar.
- Reserva dos rodajas de piña y corta el resto en dados. Limpia las cebolletas y córtalas en aros finos. Separa las hojas de cilantro de los tallos y pícalas. Quita las semillas al chile y pícalo finamente. Mezcla todos los ingredientes en un bol. Añade el azúcar, el aceite y el zumo de lima, y sazona con sal y pimienta. Deja marinar durante al menos una hora, luego prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Para terminar, recalienta la parrilla a fuego medio. Retira los trozos de pollo del marinado y ásalos en la parrilla durante 10-12 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, pero con la tapa puesta.
- Mientras tanto, corta el aguacate por la mitad, retira el hueso, unta las superficies cortadas con un poco de aceite y sazona con sal y pimienta. Asa el aguacate con el lado cortado hacia abajo junto al pollo durante 4 minutos, dale la vuelta y ásalo durante otros 3 minutos.
- Calienta brevemente las rodajas de piña reservadas en la parrilla. Colócalas en los platos junto con el pollo y el aguacate, y sírvelas con la salsa de piña.
El jerk es el plato nacional de Jamaica, tradicionalmente asado a la parrilla sobre fuego abierto o carbón. La marinada afrutada y picante se suele preparar con chiles Scotch Bonnet. Pero el jerk no solo es picante; la pimienta de Jamaica y la canela le dan un aroma maravilloso, mientras que el jugo de lima y el azúcar le aportan frescura y dulzura. "Para equilibrar el picante, hemos incluido una salsa afrutada hecha con piña, pimientos y aguacate en nuestra receta 'Cocina para dos'", explica Oliver Trific. No es la receta original, pero es perfecta para una pequeña barbacoa para dos.
General
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 60 minutos más 1 noche de marinado para el pollo y 1 hora de marinado para la salsa.
Consejos
- Requiere un poco de práctica, pero si encuentras el punto exacto en la articulación de la pierna, se puede partir fácilmente por la mitad sin esfuerzo. Para que el adobo penetre bien, la carne se corta profundamente varias veces.
- Por supuesto, también puedes usar piña sin asarla, pero el calor intenso carameliza el azúcar, reduciendo su dulzor y dando como resultado sabores más complejos. Además, realza su sabor afrutado y mejora su textura. La piña asada también es un postre delicioso: sazonada con un poco de pimienta de Jamaica y adornada con crema fresca de lima endulzada, es una forma maravillosa de culminar una barbacoa.
- Doble beneficio: Asar los pimientos a la parrilla crea un aroma maravilloso, y pelarlos facilita su digestión. Si desea asar pimientos fuera de la temporada de parrilla, colóquelos bajo el asador del horno. Si cocina en una estufa de gas, también puede colocar los pimientos directamente sobre la llama. Sin embargo, siempre es importante cocerlos al vapor brevemente después de asarlos, como se describe en la receta, para que la piel se pueda pelar con mayor facilidad.
Recomendación de vino de Johannes Schellhorn y Willi Schlögl del Bar Freundschaft, Berlín
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El consejo de cocina de Oliver
Las sobras están igual de ricas al día siguiente; simplemente retira la carne del hueso y, mientras aún esté caliente, envuélvela con la salsa en tortillas de maíz frescas; así que no dudes en preparar el doble de cantidad.