Argot Prati en Roma, el local del centro, desafía al virus con su gastronomía, llevando cócteles a tu casa
El exclusivo salón del Centro, reconocido entre los amantes de los cócteles, se está renovando y reinventando, manteniendo al mismo tiempo una sólida identidad visual y conceptual.
La visión de los tres socios y antiguos chefs de Giuda Ballerino, Andrea Quaranta y Matteo Colelli, es crear una carta de bistró sofisticada que satisfaga las diversas necesidades de los comensales a lo largo del día, culminando en una cena gourmet. Todo ello se complementa con las creaciones del jefe de barra Daniele De Angelis, quien elaboró su carta de bebidas en colaboración con los dos chefs. Al menos hasta que se impongan las primeras restricciones gubernamentales.
Maridaje de cócteles a domicilio
Para compensar el cierre nocturno, se ha desarrollado una fórmula temporal con platos más adecuados para el reparto a domicilio. La oferta incluye desde boles saludables (8 euros) hasta hamburguesas gourmet (9 euros), con opciones como cordero y pato, y platos fritos como langostinos Kataifi con mermelada de naranja y zanahoria (6 euros). Por supuesto, también se podrán pedir los cócteles que han hecho famoso a Argot. Para la ocasión, se ofrece una carta de bebidas más reducida, con seis combinados clásicos (5 euros) y seis cócteles de autor (6 euros). Estos últimos están dedicados a los puentes de Roma, consolidando la continuidad, no solo conceptual, entre el nuevo local y el speakeasy de Via dei Cappellari, situado al otro lado del Tíber. Las bebidas se preparan y se entregan envasadas al vacío para garantizar su frescura y seguridad.
El objetivo es lograr una sólida simbiosis entre la cocina y la barra, que se expresa plenamente en el maridaje de cócteles: la combinación de comida y bebidas combinadas. Este enfoque no es común en Italia, pero es bastante popular en el extranjero. Muy pocos establecimientos, especialmente en Roma, se dedican a este tipo de maridaje, salvo algunos restaurantes con estrellas Michelin y hoteles de lujo. Esto también supone un reto cultural, dada la arraigada tradición vinícola italiana.
Almuerzo en la terraza
En Argot Prati aún se puede almorzar, al menos hasta el próximo Decreto del Primer Ministro. El restaurante es un espacio multifuncional distribuido en dos niveles, con un comedor dominado por la barra, el verdadero corazón del lugar, y una amplia terraza en la planta superior. Todo al más puro estilo Argot: un ambiente cálido de los años 30 con iluminación tenue y mobiliario retro.
El menú del almuerzo, además de los bowls (10 €), ofrece platos originales y cuidadosamente presentados. Desde hummus de garbanzos fermentados, remolacha y ajo silvestre (11 €) hasta entrantes como fusilli amatriciana con pulpo y escarola, pasando por salmón con pappa al pomodoro y kimchi (15 €). Los postres y aperitivos se acompañan de una mini bebida especialmente elaborada, completando así la experiencia gastronómica. Para quienes prefieren no tomar cócteles, el menú ofrece una buena selección de vinos y cervezas artesanales.
Argot Prati. Via Alessandro Farnese 2, Roma. Telf. 06 3230829. Sitio web. Página de facebook.