Respeto por las canas
Tiene los brazos tatuados, un bigote al estilo Peaky Blinders y la nuca afeitada. Se acerca a la mesa, ocupada por tres parejas de más de 60 años, y las saluda con un "¿Qué tal, chicos? ¿Qué vamos a pedir hoy?".
Entre la pila de currículums que no fueron seleccionados, hay otros perfiles que destacan por su formación, experiencia y habilidades. Uno de ellos comenzó como aprendiz en uno de los mejores restaurantes clásicos de la ciudad, ha dirigido varios negocios propios —pequeños bares de barrio que no prosperaron debido a circunstancias imprevistas—, ha ofrecido servicios de catering para cientos de banquetes y tiene mucha experiencia en el trato con clientes. Habla francés, idioma que aprendió en la escuela, y tiene conocimientos básicos de inglés, suficientes para hacerse entender.
No tiene titulación de sumiller, pero conoce bien el mundo del vino, tanto por afición como por haber realizado un par de cursos de cata. Se mueve con discreción por el comedor y sabe al instante cuándo un cliente desea un trato formal y cuándo prefiere un trato más informal.
¿A cuál de los dos preferirías que te atendiera? Está claro que no todos los camareros jóvenes y atractivos son incompetentes, ni la edad garantiza un buen servicio, pero tampoco debería ser sinónimo de falta de oportunidades. Personalmente, confío en un equipo multigeneracional, donde veteranos y aprendices aportan una combinación de experiencia, entusiasmo y vitalidad al servicio. Un consejo: el restaurante que rechaza sistemáticamente a los camareros mayores podría estar fingiendo.