Risotto de remolacha y cebada perlada con pera y queso crema
Un risotto con un toque especial: cebada perlada y remolacha se combinan con pera dulce y requesón cremoso o queso de cabra. Un plato vegetariano con sabores terrosos, afrutados y sutilmente especiados.
Ingredientes · Raciones 4
- 3 cebollas pequeñas
- 300 g de cebada perlada
- 200 ml de jugo de remolacha
- 2 bombillas Abate
- 100 g de requesón o, en su defecto, queso de cabra fresco.
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de aceite de oliva
- 50 ml de vino blanco seco
- 2 hojas de laurel
- 700 ml de caldo de verduras concentrado
- pimienta negra recién molida
- 100 g de mantequilla fría
- 1 cucharada de sal de hierbas
- 1 cucharada de mantequilla extra
Método · 45 min
- Para el risotto, pela y pica finamente las cebollas y el ajo. Sofríelos en aceite de oliva hasta que estén transparentes, añade la cebada perlada y cocina brevemente. Desglasa con vino blanco, removiendo constantemente, y deja que el líquido se evapore por completo. Añade las hojas de laurel.
- Vierta gradualmente el caldo de verduras y el jugo de remolacha, y cocine la cebada perlada durante 30-40 minutos a fuego lento hasta que esté al dente.
- Lava y descorazona las peras, córtalas en gajos finos y saltéalas brevemente con una pizca de pimienta en 1 cucharada de mantequilla espumosa. Reserva.
- Retira las hojas de laurel del risotto y añade la mantequilla fría. Sazona bien con sal de hierbas y pimienta negra.
- Sirva el risotto con requesón o queso de cabra y los gajos de pera.
Queso cottage o, alternativamente, queso de cabra fresco.