Gastronomía de San Sebastián
Michel, miembro de la cuarta generación de la dinastía Troisgros, estudió en la escuela de hostelería y completó su formación con una dilatada trayectoria profesional en cocinas de Francia, Estados Unidos y Asia antes de incorporarse al negocio familiar en 1983.
En 1996, asumió la dirección culinaria de Maison Troisgros, sucediendo a su padre, Pierre Troisgros, una de las figuras más destacadas de la Nouvelle Cuisine. Bajo su liderazgo, la casa trasladó su restaurante de alta cocina de Roanne a Ouches en 2017, donde inauguró Le Bois sans Feuilles, concebido como un proyecto integrado en plena naturaleza.