Tomato Laksa with Coconut
Libro de cocina “Fáciles victorias” de Anna Jones
Ingredientes · Raciones 4
- De 1 a 3 chiles rojos tailandeses pequeños, según el nivel de picante deseado.
- 6 dientes de ajo, pelados
- 2 chalotas, peladas y picadas gruesamente.
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, pelado y cortado en 3 trozos.
- 15 granos de anacardo (40 g)
- 1 cucharada de Sambal Oelek u otra salsa de chile
- 2 cucharadas de aceite de coco u otro aceite de cocina
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 200 g de fideos de arroz secos
- 1 lata de leche de coco (400 ml)
- 3 Biolimetten
- 4 hojas de lima
- 1/2 manojo de hojas de cilantro (15 g; reservar algunos tallos para decorar)
- 1/2 manojo de menta (15 g; reservar unas ramitas para decorar)
- Sal
- 200 g de tofu sedoso, cortado en cubos
- 1. El Koriandersamen
- 2 puñados de guisantes recién desgranados
- 1 manojo de espárragos verdes, cortados en rodajas
- 3-4 cebolletas finamente picadas
- 2 puñados de tomates cherry partidos por la mitad
- 2 puñados de guisantes tirabeques partidos por la mitad (120 g)
- 1 batata pequeña, pelada y cortada en rodajas muy finas.
- 2 puñados de col rizada, cortada en tiras
- 2 zanahorias (peladas y cortadas longitudinalmente en tiras finas con un pelador de verduras)
- 1 manojo de brócoli (los ramilletes partidos por la mitad, los tallos cortados en rodajas finas)
Método
- Para la pasta de laksa, licúa de 1 a 3 chiles rojos tailandeses pequeños, los dientes de ajo pelados, las chalotas picadas gruesas, el jengibre y los anacardos hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el sambal oelek, el aceite de coco y la pasta de tomate y vuelve a licuar. (Consejo: La pasta de laksa se congela bien en cubiteras).
- Para cocinar los fideos de arroz: Hierva agua en una olla. Retire la olla del fuego y deje los fideos secos en remojo de 6 a 10 minutos, hasta que estén blandos pero aún firmes. Escurra, enjuague con agua fría y rocíe con un poco de aceite para evitar que se peguen.
- Para la sopa, llena la tetera y ponla a hervir. Mientras los fideos se remojan, calienta una olla grande a fuego medio, añade la pasta de laksa y tuéstala durante unos minutos para cocinar la pasta de tomate y las especias. Cuando la pasta se haya oscurecido ligeramente, vierte la leche de coco y 400 ml de agua hirviendo. Agrega el jugo de 2 limas orgánicas, las hojas de lima, el cilantro y la menta, y sazona con sal marina.
- Añade las verduras que prefieras y cocina a fuego lento hasta que estén bien cocidas.
- Para servir, coloque los fideos de arroz en cuatro platos hondos. Distribuya uniformemente 200 g de tofu sedoso cortado en cubos y las verduras sobre los fideos, y luego vierta la sopa por encima. Decore con las hierbas restantes y sirva con la tercera lima, cortada en gajos.
El libro de cocina de Anna Jones, "Easy Wins", se basa en sus 12 ingredientes favoritos: económicos, versátiles y de larga duración. Estos ingredientes dan forma a los capítulos con recetas vegetarianas sencillas que requieren pocos utensilios. Algunos ejemplos son la tarta de limón con chile verde, el arroz con limón y almendras con mantequilla, y las verduras de primavera con salsa de queso y mostaza. Estos ingredientes son realmente versátiles: un verdadero tesoro para cualquier cocina.