Octopus “Chimichurri” with sweet potato cream
Para 4 personas
Ingredientes · Raciones 4
- 600 g de batatas
- Sal
- Jugo de 1 lima
- 7 cucharadas + 1 cucharadita de aceite de oliva,
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 diente de ajo
- 1/2–1 pimiento rojo
- 2 ramitas de orégano
- 6 ramitas de perejil rizado,
- 6–8 cebollitas perla de un frasco
- 4 tentáculos de pulpo precocidos, cada uno con un peso aproximado de 120 g.
- 1 pizca de curry en polvo suave
- 50 g de caviar de trucha
- manga pastelera
Método · 45 min
- Cueza las batatas con piel en agua hirviendo con sal durante unos 35 minutos, hasta que estén muy blandas.
- Para la salsa, bate el jugo de lima con 4 cucharadas de aceite de oliva. Corta la cebolla y el ajo por la mitad, pélalos, pícalos finamente y agrégalos. Pica finamente el chile y agrégalo. Pica finamente las hierbas y agrégalas. Sazona la salsa con sal.
- Corta las cebollitas perla por la mitad a lo largo y sepáralas, luego reserva las láminas.
- Seca el pulpo con papel de cocina y sazónalo con sal. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén, añade el pulpo y fríelo a fuego medio durante 12 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.
- Escurre las batatas, enjuágalas brevemente con agua fría y córtalas por la mitad a lo largo. Saca la pulpa de las batatas de la cáscara y sazona con sal, curry en polvo y 1 cucharadita de aceite de oliva. Tritúrala con una batidora de mano. Pasa el puré de batata por un colador y transfiérelo caliente a una manga pastelera sin boquilla.
- Retire el pulpo de la sartén y colóquelo en platos precalentados. Vierta un poco de salsa por encima. Añada una cucharada de crema de batata, decore con tiras de cebolla perla y caviar de trucha, y sirva.
- 600 g
7 EL + 1 TL
1⁄2–1
ramitas de orégano
Cebollitas perla en conserva
tentáculos de pulpo precocidos, aproximadamente 120 g cada uno
Msp. curry suave en polvo
- 50 g
Receta para
personas
Retira el pulpo de la sartén y colócalo en platos precalentados. Vierte un poco de salsa por encima. Añade una cucharada de crema de batata y decora con rodajas de cebolla perla.
y sírvalo cubierto con caviar de trucha.