¿Qué le da su color al chile blanco?
Los alimentos "blancos" reciben este nombre porque son fundamentalmente diferentes de sus contrapartes no blancas. La pimienta blanca es una versión más madura de la pimienta negra, la salsa barbacoa blanca se elabora a base de mayonesa, el chocolate blanco se produce sin sólidos de cacao y el caviar blanco solo proviene del esturión albino o del caracol (según Imperia Caviar). Sin embargo, a veces el nombre puede resultar más confuso que esclarecedor. Por ejemplo, "pescado blanco" o "pescado blanco" puede referirse a varias especies de carne firme y poco grasa, como el bacalao, el abadejo, el eglefino y el fletán, según Seafood Nutrition Partnership.
Entonces, tal vez te preguntes, con tanta charla sobre comidas blancas, ¿qué pasa con el chili blanco? El chili ya es un plato que genera controversia. Junto con la imagen de vaqueros, campamentos y comodidad, suscita preguntas sobre su origen, sus ingredientes y, quizás lo más importante, si las legumbres tienen cabida en él. Entre sus muchas variantes se encuentra el chili con carne, llamado "Bowl O' Red" en Texas, y el chili verde, muy apreciado en Nuevo México (según Insider). Ambos deben su color a los ingredientes que los hacen tan ricos y sustanciosos. Resulta que el chili blanco también recibe su nombre de los ingredientes que le dan su apariencia.
El chile blanco se elabora de forma diferente.
El chili blanco está repleto de ingredientes de color claro, pero con un sabor intenso. Según Southern Kitchen, el chili blanco se puede preparar con frijoles blancos o blancos y pollo o pavo, junto con crema o crema agria, cocinados en un caldo de pollo. A veces, se le pueden añadir otros ingredientes de color claro como ajo y cebolla, o incluso queso fresco, rábano en rodajas y totopos. También se puede espesar con maicena y harina blanca (según The Pioneer Woman). Esto contrasta notablemente con lo que uno dudaría en llamar chili "auténtico", que tiene un color marrón rojizo intenso y se prepara con carne de res, tomates, pimientos y frijoles rojos (si no estás en Texas, claro).
Es difícil precisar el origen del chili blanco, pero algunas fuentes, como SFGATE, indican que probablemente proviene del suroeste de Estados Unidos. Esto podría ser cierto, ya que el Día Nacional del Chili, que se celebra el 24 de febrero, señala que el chili no es un plato mexicano, sino que se popularizó a finales del siglo XIX en San Antonio y se integró firmemente en la tradición culinaria estadounidense. La receta de SFGATE omite los tomates e incluye frijoles blancos, pollo, caldo de pollo, cerveza ligera y queso cheddar blanco, lo que la convierte en una posible precursora de los chilis blancos que conocemos hoy.
Cómo preparar chile blanco
Como el chili es un plato sabroso, fácil de preparar y que no suele dar problemas, muchos chefs y personalidades famosas han creado sus propias recetas deliciosas. Ree Drummond nos deleita con un chili blanco de pollo rápido, listo en una hora, que incluye maíz y alubias blancas. También tiene una versión para olla de cocción lenta, ideal para cuando necesitas prepararlo y olvidarte de él. Chrissy Teigen ofrece una versión vegetariana, y la receta de chili blanco de Ellie Krieger lleva pimientos poblanos llenos de sabor y maíz nixtamalizado. Su versión también utiliza yogur griego desnatado para lograr una textura cremosa y ese color característico.
Si necesitas vaciar tu despensa, prueba el chili blanco estilo suroeste de McCormick, que utiliza solo hierbas y especias secas. La pechuga de pollo es una opción de proteína muy popular —y la carne blanca sin duda hace honor al nombre del plato—, pero el chili blanco también se puede preparar con pavo, cerdo e incluso pescado, camarones y vieiras. Whole Foods Market comparte una receta de chili blanco con mariscos que podría interesarte, especialmente si te gusta la cerveza. Hay muchas posibilidades creativas a la hora de preparar chili. Así que la próxima vez que se te antoje, considera el chili blanco como un lienzo culinario perfecto.