Rollitos de escarola con reducción de ragú
Niveles:
Medio
Lista de ingredientes
- 2 C. de ragú a la boloñesa
- 1 libra de escarola
- queso Grana Padano
- prosciutto crudo
- Sal
Método
Reduce el ragú cocinándolo durante 5-10 minutos para evaporar el líquido y obtener una salsa seca. Coloca 3 lonchas de prosciutto crudo en una bandeja de horno pequeña y hornéalas hasta que estén crujientes.
Separe las hojas de escarola y blanquéelas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Enfríelas en agua con hielo, escúrralas y extiéndalas sobre una toalla para que se sequen.
Coloca 3 hojas de escarola en un bol que usarás como molde (ø 2 1/4 pulg.), dejando que caigan por los lados. Luego, cubre el fondo con media loncha de jamón serrano, una cucharada de ragú y un poco de queso Grana Padano picado, llenando el bol. Enrolla las hojas sobre el relleno, presionando un poco para que tome forma, y luego dale la vuelta al rollo. Prepara 18 rollos, sirviéndolos de tres en tres en un plato y completando con trocitos de jamón serrano crujiente, un poco de aceite y un poco más de ragú.