10 sabores de helado que alguna vez fueron populares y que ya no se ven hoy en día
El helado es un postre muy apreciado en todo el mundo, incluyendo Estados Unidos, que ocupa el segundo lugar después de China en el ranking de países que más helado consumen.
En el siglo XVIII, las personas adineradas de Europa y Norteamérica disfrutaban de sabores de helado que aún perduran, como los de frutas y el clásico de siempre: la vainilla. Pero el helado también tenía un lado más atrevido. Entre los siglos XVII y XIX, era tan común encontrar helado de vainilla como de verduras o incluso de mariscos.
Algunos sabores de helado han resistido el paso del tiempo, mientras que otros han caído en el olvido o han sido descontinuados, lo que pronto podría ser el destino del helado de chispas de chocolate. Por suerte, existe una tendencia a recrear muchos sabores de helado de antaño, así que aún puedes probarlos, aunque no los encuentres en tu supermercado habitual. Algunos podrían despertar tu curiosidad, pero ¿alguno te abrirá el apetito?
helado de parmesano
En países como Francia, Inglaterra y Estados Unidos, en el siglo XVIII, los sabores populares de helado podían ser dulces o salados. Un sabor de helado salado del siglo XVIII que se menciona con frecuencia es el de queso parmesano. La receta se puede encontrar en el libro de cocina de 1789 "The Complete Confectioner" de Frederick Nutt, así como en un libro de recetas francés anterior, "Le Cannameliste Français", publicado en 1768. El helado de parmesano puede ser inusual hoy en día, pero sus ingredientes aún son fáciles de encontrar: huevos, crema de leche, jarabe simple (azúcar de caña calentada y disuelta en agua) y, por supuesto, queso parmesano. El queso debe ser recién rallado, ya que los aditivos en el queso parmesano rallado comprado en tiendas dificultan su derretimiento. El helado de parmesano puede parecer extraño o poco atractivo, ¡pero muchos cocineros modernos aventureros que lo han probado dicen que en realidad es delicioso! El sabor se describe a menudo
Tutti frutti
"Tutti frutti" se traduce como "todas las frutas" en italiano. Esta frase tiene muchos significados potenciales, incluyendo una mezcla de frutas confitadas, pero la mayoría probablemente la asociamos con un sabor de helado, incluso si nunca lo hemos probado. El helado tutti frutti es un helado con sabor a frutas salpicado de coloridas frutas confitadas, y en algunos casos, también de frutos secos. La primera mención conocida del helado tutti frutti es una receta inglesa de 1860, pero su popularidad alcanzó su punto máximo a mediados del siglo XX, cuando era uno de los favoritos en las heladerías y en las secciones de congelados de los supermercados. Con el tiempo, sin embargo, este postre de frutas confitadas perdió popularidad y su lugar en los estantes de las tiendas. Todavía se puede encontrar tutti frutti en heladerías y tiendas de algunos países asiáticos, incluyendo la India. Pero para la mayoría de nosotros, si quieres probar el helado tutti frutti hoy en día, probablemente tendrás que...
helado de leche de búfala y alcanfor
Hay dos cosas seguras sobre la historia del helado. Primero, nadie sabe realmente quién lo inventó. Y segundo, Marco Polo no trajo el helado a Europa desde China. Pero hay algo de verdad en la historia de Marco Polo: la mezcla de hielo y un producto lácteo probablemente se inventó en China. Los registros muestran un postre helado especial hecho de hielo mezclado con harina, alcanfor y leche de búfala (algunas fuentes también añaden leche de cabra) que data de la dinastía Tang (618-907 d. C.). A diferencia de la mayoría de los otros sabores de nuestra lista, es difícil imaginar a qué sabía este postre helado, especialmente porque parece que ningún historiador gastronómico moderno ni ningún bloguero gastronómico intrépido ha intentado recrearlo. Pero hay maneras de obtener algunas ideas. El alcanfor comestible todavía es común en las cocinas india y china actuales. Su sabor se ha descrito como amaderado y picante, similar al sabor del mentol. Puedes
Helado de pepino
Otro sabor salado de helado, el helado de pepino, suele asociarse con Agnes Marshall, conocida como la "Reina de los Helados". En la Inglaterra del siglo XIX, Marshall alcanzó la fama gracias a su escuela de cocina y sus libros de recetas, que incluían numerosas recetas de helado. Este postre aún se asociaba a menudo con los ricos, pero a medida que avanzaba el siglo XIX y la tecnología progresaba, se democratizó. Marshall formó parte de este proceso: inventó y vendió utensilios para hacer helado, incluyendo una versión primitiva de la máquina para hacer helado. También vendía moldes que correspondían a diferentes sabores, haciendo que el resultado final adoptara la forma del ingrediente que le daba sabor, una forma muy de moda de servir helado en el siglo XIX. Aunque no inventó el helado de pepino, Marshall sin duda lo impulsó y popularizó, presentando numerosas variantes de la receta.
Paletas de pudín de gelatina
Los sabores de helado olvidados no son solo cosa del pasado. Lanzados oficialmente en 1981, los Jell-o Pudding Pops se convirtieron rápidamente en un postre popular, y sus comerciales, protagonizados por el portavoz Bill Cosby, fueron tan icónicos como los propios helados. Podrías pensar que las ventas de Jell-o Pudding Pops se resintieron debido a las terribles verdades que salieron a la luz sobre Cosby. Pero, curiosamente, la verdadera razón por la que se descontinuaron los Jell-o Pudding Pops se debe a problemas de infraestructura y a una disminución en la calidad. Los cremosos y deliciosos helados siempre se vendieron bien, pero a la empresa le resultaba difícil obtener ganancias porque su producción era muy costosa. En 2004, la empresa cedió la producción a los expertos de Popsicle, permitiéndoles usar también el nombre. Pero quienes vivimos esa época sabemos que los nuevos helados sabían a una imitación aguada de los originales. Fue entonces cuando las ventas cayeron en picado.
Hielo raspado con miel y néctar
A diferencia de los demás helados de nuestra lista, el helado de miel y néctar sobre hielo o nieve no contiene lácteos. Pero sería difícil no incluir este postre helado de antaño, ya que era uno de los favoritos del mismísimo Alejandro Magno. El postre predilecto del famoso conquistador puede parecer sencillo, pero hasta finales del siglo XIX d. C., el hielo solía ser un ingrediente difícil de conseguir si no se vivía en un lugar donde se producía de forma natural. Esto significa que el helado de néctar y miel era en realidad un manjar de lujo. De hecho, Alejandro no fue el único rico y poderoso que disfrutó de esta delicia helada. El helado de miel (pero sin néctar) también era algo que el emperador Nerón y otros romanos ricos y poderosos disfrutaban siglos después. En lo que respecta a los postres helados, el helado de miel ha caído en gran medida en el olvido hoy en día, en favor de sabores mucho más complejos. Pero esta delicia del mundo antiguo
Helado de ámbar gris
Aunque las menciones del helado se remontan a épocas aún más antiguas, la primera receta impresa data de 1665. Escrita por Anne Fanshawe, esposa del entonces embajador de Inglaterra en España, la receta requiere crema aromatizada con macis, agua de naranja o ámbar gris. Esta última opción es especialmente inusual hoy en día. Si bien el ámbar gris era una forma popular, aunque costosa, de condimentar diferentes alimentos (incluidos, al parecer, los postres), también se utilizaba en la elaboración de perfumes, algo que aún se mantiene. El ámbar gris es una sustancia penetrante y almizclada, una mezcla de los restos indigeribles del calamar gigante que se encuentran en el estómago de algunos cachalotes, combinados con sus excrementos. Cuando la masa sólida sale del cuerpo de la ballena, flota hasta la superficie del océano, donde se conserva en salmuera y se calienta con el sol hasta que llega a la costa o es encontrada por alguien. El ámbar gris es, comprensiblemente,
helado de alcachofa
El Museo Británico denomina al siglo XVIII "la época dorada del helado", afirmando que en Londres había más sabores en el menú en aquella época que en la mayoría de las heladerías actuales. La alcachofa estaba entre ellos, pero si se observa una de las recetas de helado de alcachofa más citadas, resulta que la verdura por sí sola no era la protagonista. En el libro de cocina de 1768 "Le Cannaméliste Français", el autor Joseph Gilliers también incluye ingredientes sabrosos como pistachos y naranja confitada. Esto probablemente significa que el sabor general no era solo de alcachofa, ni siquiera una mezcla de alcachofa y crema. Hoy en día, no se encuentra en los supermercados, pero el helado de alcachofa es bastante popular entre los fabricantes de helados artesanales y los cocineros caseros más intrépidos. Al igual que sus ancestros del siglo XVIII, los helados de alcachofa modernos también suelen incluir otros ingredientes sabrosos.
El Choco Taco
Al igual que el tutti frutti, el Choco Taco es una prueba fehaciente de que un nombre pegadizo que rima, una textura inusual y un sabor delicioso no garantizan la inmortalidad del helado. Lanzado por primera vez al mercado en 1984, esta versión de helado de un taco (con una crujiente cáscara de "taco" similar a un cono de helado, parcialmente cubierta de chocolate y nueces) se convirtió rápidamente en uno de los favoritos y en una de las mejores cosas que se podían comprar en una tienda o en un camión de helados. Pero en 2022, los millennials amantes del Choco Taco se sorprendieron cuando Klondike (propiedad del conglomerado Unilever) anunció que iba a descontinuar el postre. Como muchas explicaciones de escasez o descontinuación de alimentos de los últimos años, esta fue un tanto vaga. La compañía afirmó que había demasiada demanda de sus otros productos, por lo que el Choco Taco tenía que desaparecer. Los fanáticos quedaron desconsolados por la descontinuación de este sabor de helado. El cofundador de Reddit, Al
Helado de ostras
La combinación de mariscos y helado nos parece extraña a la mayoría hoy en día. Pero en el siglo XIX, cuando las ostras eran un plato muy popular en Estados Unidos e Inglaterra, y el helado se estaba volviendo accesible para las masas, tal vez era simplemente una consecuencia lógica. Si buscas "helado de ostras", a menudo encontrarás artículos que afirman que era uno de los favoritos de George Washington, así como de James y Dolly Madison; que se servía en la Casa Blanca e incluso en el primer Día de Acción de Gracias. Leerás que era el sabor de helado favorito de Mark Twain y que incluso lo mencionó en Tom Sawyer. Estas afirmaciones han inspirado a muchos chefs modernos a intentar recrear la receta. Pero en un artículo de Vice de 2016, el periodista Alex Swerdloff investigó y no pudo encontrar ninguna veracidad en ellas. La única mención histórica confirmada del helado de ostras se encuentra en uno de los