Las mejores patatas bravas se encuentran en Madrid y Valencia
El primer Campeonato Nacional de Patatas Bravas, que se estrenó el segundo día de Madrid Fusión, resultó ser una competición muy igualada, aunque el jurado echó en falta recetas más fieles a la tradición, al tiempo que elogió todas las preparaciones, cada una con su propio estilo, por su sabor y técnica de fritura.
En la categoría de tradición, Miguel Carretero, de Santerra* (Madrid), se alzó con el primer puesto. Sus croquetas de jamón, también premiadas en este congreso gastronómico, son todo un éxito en su bar. El chef opta por patatas cortadas en dados pequeños y una salsa de aceite con ajo, cebolla en juliana, huesos de jamón, chorizo asturiano, pimienta de cayena, caldo de guiso, un sofrito de pimentón dulce y picante, y vinagre.
Gonzalo Silla, chef de Vuelve Carolina, uno de los restaurantes del grupo Quique Dacosta en Valencia, ganó el premio a las mejores patatas bravas creativas. Su creación consiste en un puré de patata gelificado rebozado en tempura, que le da una textura crujiente por fuera y cremosa por dentro. Se sirve coronada con una capa de papada de cerdo y una salsa elaborada con grasa de jamón, cebolla, ajo, chipotle ahumado y un toque de tomate. Estas patatas se incorporarán a la carta este miércoles.
Siete versiones de patatas bravas llegaron a la final de este concurso, patrocinado por Tinto de Verano La Casera, cuyos ganadores reciben una cesta de regalo de la marca y una cena con maridaje de vinos en Noor*** (Córdoba).
El premio Madrid Fusión Food of Spain a la defensa de los productos locales también fue entregado a Ricard Camarena, de Valencia, quien, en su restaurante homónimo, no solo valora los productos locales y su territorio, sino que, desde que comenzó su colaboración con el agricultor Toni Misiano hace 12 años, ha intensificado su relación con la huerta y ha adoptado como lema cocinar con lo que tiene, no con lo que quiere.
En la 16ª edición del Concurso de Cocina Creativa Negrini también hubo un premio compartido. Este recayó en Margherita Fuligni, del restaurante Ozio Gastronómico (Madrid), quien ganó con la receta Italia Gola, y en Antonio Mezzero, del restaurante Antonio Mezzero (Matosinhos, Portugal), con la receta Italia Amatriciana a modo mio.
Otro concurso que debutó en Madrid Fusión fue el de Mejor Carajillo 43, que ganó Denys Cherkasov del restaurante La Salita* (Valencia) con un cóctel elaborado con Licor 43, café de especialidad, hinojo y haba tonka. Esta es la nueva cara de esta combinación, que ha sido proclamada una de las tendencias gastronómicas de 2024 por medios como The New York Times y la publicación británica Delish.
Y el bombón de pichón en escabeche preparado por Iris Jordán Martín, del restaurante Ansils (Huesca), fue elegido como la Mejor Tapa en el II Campeonato de Hostelería de España.